感官鉴定蜂胶的质量主要从色泽、气味、滋味、性状、杂质等方面进行鉴定。　　色泽。蜂蜜的色泽一般分为：水白色、特白色、白色、特浅 珀色(浅黄色)、浅琥珀色(金黄色)、琥珀色以及深琥珀色等。　　每一种蜂蜜的蜜源，大致都有相应的色泽，优质蜂蜜色泽浅而光亮透明。　　观察蜂蜜的色泽状态一般应在自然光线充足的情况下进行，有条件时也可将蜂蜜放入试管中，凡是呈浅琥珀色，光亮透明，晃动试管时，蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的质量较好。　　气味。检查时，要趁打开蜂蜜容器瓶盖的一瞬间闻嗅其气味，然后再用洁净的玻璃棒边搅拌，边嗅察，还可以取少量蜜加适量温开水搅拌，在品尝味道的同时闻嗅。新鲜成熟、品质纯正的蜂蜜具有本蜜源植物有的天然花香和滋味。　　如紫云英蜜气味芳香，甜而不腻，味道可口;苕子蜜气味芳香，甜顺当比紫云蜜略差;龙眼蜜气味浓香，甜度较大;油菜蜜只有淡淡的浅香味;棉花蜜虽有淡的香味，但略带涩味。发酵的蜂蜜有酸味、酒味(因蜂蜜中含水量过高，在温度、湿度适宜的条件下所引起的蜜中糖分分解，产生乙醇、二氧化碳及糖醛或微量的羟甲基糠醛，使蜂蜜表面形成泡沫并产生酵样的酸味)。　　蜂蜜放的时间过久了有陈腐味。贮存一年以上蜂蜜，由于芳香物质挥发，使气味淡薄，使鼻难于鉴别。如果因存放不当，还会使蜂蜜吸收其它气味(煤油、汽油、农药等)。　　凡是颜色黑红色或暗褐色，蜜质混浊的为劣质蜜，蜂蜜放置时间过久，色泽也会变深。