很多人经常食用蜂蜜，有的蜂蜜比较了解，但有的就未必知道和了解了，和一些有多年经验的蜂农交流得知，大多蜂蜜企业收购蜂农的蜂蜜都是未成熟的蜂蜜，因为未成熟的蜂蜜和成熟的蜂蜜收购价格是一样的，蜂农卖给企业的蜂蜜（未成熟蜂蜜）通常一两天就采收了，而成熟的蜂蜜通常要15-25天左右，有的甚至更长，在吉斯缪德蜂场，皇室天鹅绒一般一年才取一次蜜，这也是为什么都是蜂蜜，但超市国产的蜜那么便宜的原因。

       一、成熟蜂蜜

       成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要15-25天，其过程主要经过两个方面的变化。

下图所示成熟蜂蜜

       (1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的双糖水解。

       (2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%-65%降至17%-25%。蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分双糖结构分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的双糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。

       蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个生产过程。

       二、不成熟蜂蜜

       不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。

下图所示未成熟蜜

       蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度39度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准——波美度40-42度，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。

       三、不成熟蜂蜜和成熟蜂蜜相比较

       1、营养价值低。由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水，这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。

       2、周期短产量。成熟蜂蜜需要15-25天后摇蜜，而不成熟蜂蜜1-2天即摇蜜（国内有些地区蜂农当天就摇蜜）；成熟蜂蜜采集工序相对复杂，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的5倍以上，相对生产成本低。

       3、价格低廉。由于不成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐，用户不宜识别；再者由于不成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低；由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价，导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“低质底价”，很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜！

       如果你买到超市里的浓缩过的未成熟蜜，它是高温浓缩的，是不会结晶的，营养价值不大。

       如果你买到蜂农直接卖给你的未成熟蜜，在炎热的夏季它就会发酵、发酸变质。

       看完上面的那就买成熟蜂蜜吧，蜜蜂保存它会永不变质，它的营养价值，食疗作用最好。