蜜源油菜花粉食用安全性的综合评价

左其芳

南京同仁堂制药厂研完所

摘要：作为食品原料的蜂花粉很难保证植物种类的单一性，可能混入有毒植物花粉或致敏花粉。因此,在生产上保证原料花粉的纯度是必要的。对所选定的花粉在毐现试验确定无逛的前提下，通过花粉的形态研究监测其纯度，以保证食用安全。

对油菜花粉进行毒理试验的结果表明：急性毒性试验结果属无毒级；口服无过敏反应，Ames试验，微核试验，精子畸形试验均属阴性；大鼠三个月长毒试验未见异常，表明油菜花粉长期服用甚为安全。

化学成份分折结果表明：油菜花粉不含典型的致敏原，虽含少数有害矿质元素，如铜、锰、隔、铬、镍、钴等，但含量极微不构成毒性作用；核酸总含量为0.3247%(千重％),不影响人体健康；所含激素为吲哚乙酸，脱落酸，赤霉素和芸苔内酯，均为典型的植物激素，不会干扰人体正常生理的功能；所含黄酮类化合物以甙的形式存在，主要为芦丁，槲皮素，山萘黄素，鼠李亭，黄酮醇和原花青素，均属无毒；农药残留量低于食品卫生法限定标准。

三年连续微生物学检验未检出致病菌。

近年來，花粉的营养价机与功效已为越来越多的人们所认识，各种花粉食品纷纷问世，但花粉作为新资源食品，在安全性评价方面尚存在某些争议。84—86年，我厂与江苏省植物研究所协作，对油菜花粉进行了较全面深入的研究，本文以我们的研究结果为主要依据，并综合国内外文献报导，拟就蜜源油萊花粉食用安全性问题进行初步探付与

评价。

1.花粉的形态研究与食用安全性

花粉是有花植物的雄性生殖器宫，而人类利用花粉采集器在蜂箱外收集的蜂花粉(Beepollen)则是天然植物花粉被蜜蜂采集时混进了花蜜和蜂的唾液，粘合成球形或近球形的小颗粒，在养蜂学上称为“花粉球”，每个花粉球含有数千朵花的花粉粒，显然，作为食品原料的蜂花粉很难保证植物种类的单—性，对某一种花粉来说，由于产地不同，采集时间不同,混杂其他花粉的植物种类亦有很大差异。我们的实验还证明，即使在同一粒花粉球中，也会混杂少数不同种类的花粉粒。

花粉的毒理学评价是针对某一种植物的花粉而言，在生产上不可能对每一批原料都做毒理试验，因此，为了保证食用的安全性，避免混入有毒植物花粉和致敏花粉，对所选定的花粉在毒理试验确定无毒的前提下，保证原料花粉的纯度是必要的。我们要求原料中油菜花粉含量达到85%以上，其他花粉含量在15%以下，并且不含致敏花粉和有毒植物花粉。具体措施是：①选择适宜产地，最好为平原，四周没有山地，少有野花和杂草树木的地方。②选择盛花期采收花粉。③定点，跟随放蜂队采集有花植物的标本，并制备花粉的永久性显微观察片。④在对产地进行调查采集的同时，开展花粉形态研究。