成熟蜜、非成熟蜜、浓缩蜜、假蜂蜜的深度剖析

自然成熟的水果才甜,这个众所周知。一样的道理,天然的成熟蜜,才是好蜜。

一、什么是成熟蜂蜜

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜,蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天,其过程主要经过两个方面的变化。

(1)糖的化学变化:蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合,产生水解反应,使花蜜的双糖变成单糖,也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

(2)物理变化:就是经过蒸发的作用,使水分从平均含量为60%――65%降至17%――25%。

蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜,将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工(主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖)。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,由内勤蜂继续反复吞吐加工,在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中,使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖,同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分,促进蜜汁很快浓缩,最后将蜜汁贮存在巢房中,通过不断的分泌转化酶和扇风工作(这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收,是蜂蜜营养价值的体现),当蜜成熟贮满巢房时,蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖,隔离空气防止蜂蜜变质,这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时,首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡,将成熟了的蜂蜜摇出,再由生产厂家收集罐装形成商品,这就是天然蜂蜜整个加工生产过程。

 

二、什么是不成熟蜂蜜?

不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜,经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后,返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡)。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集,由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高,生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水,使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上,再罐装形成商品,这也就是所谓的加工蜂蜜。

 

不成熟蜂蜜(加工蜂蜜)和成熟蜂蜜(天然蜂蜜)相比较:

1、营养价值低由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程,蜜蜂接触的机会就会减少,里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜,蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜,再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。

2、周期短产量高成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜,而不成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜)成熟蜂蜜采集工序相对复杂,不成熟蜂蜜采集容易,不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍,相对生产成本低。

3土蜂蜜价格、价格低廉由于不成熟蜂蜜的生产成本低,其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候,其主要原因是,天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐用户不宜识别;再者由于不成熟蜂蜜成本低、产量又高,厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题,导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之,生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价,导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“底质底价”,很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜。

三、天然成熟蜜为什么越来越少了?

好蜜首先是被不识货的消费者有意无意干掉的。

纯天然未经任何加工的原蜜,它具备很多特点,比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不一致、比较稀等等。正是这些特点,导致真蜜往往被怀疑为掺假。比如:

1、结晶:多数天然蜂蜜都会结晶,由于结晶速度有快有慢,结晶颗粒也有粗有细,有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。

2、较稀:未经浓缩加工的天然蜂蜜,与经过浓缩加工的专柜蜜相比,显得非常稀薄;而在夏天等气温较高的季节,会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。

3、泡沫:纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在,这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。

4、差异:纯天然未经加工的原蜜,因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致,会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑:为什么这次买的,跟上次买的不一样?

正是因为消费者的种种怀疑,才导致了真正的原蜜滞销甚至失去市场。接下来,顺理成章的事情就是:能够被绝大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生。

 

四、什么是浓缩蜜?

因为专注于天然纯蜂蜜,仟山农没有研究过蜂蜜加工史。但蜂蜜工业中的浓缩加工技术无疑使蜂蜜被绝大多数不识货的消费者接受立下了汗马功劳。

蜂蜜的浓缩加工大致是这么一个过程:将蜂蜜加热至85℃停留10分钟、或75℃停留20分钟、或70℃停留45分钟,杀死蜂蜜中的酵母菌,同时破坏结晶核,然后将蜂蜜保持在50-55℃蒸发水分进行浓缩。我们日常在超市或专柜所见的蜂蜜,就是这么出来的。

浓缩蜜基本上可以最大程度满足不识货消费群体对于蜂蜜的想象:

1、不结晶,液态。经过浓缩处理的蜂蜜,由于已经破坏结晶核,一般可以维持10个月以上不结晶。没有掺糖的嫌疑了。

2、浓稠。绝大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后,蜂蜜浓度至少在波美度42度以上,多数在43度左右;与原蜜相比,要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。

3、无泡沫。由于高温杀酵母菌,同时也破坏了容易产生泡沫的活性物质和胶体物质,浓缩蜜不再有泡沫。

4、无差异。经过浓缩加工处理的蜂蜜,不同批次不会再有差异。你今年买的蜂蜜,和去年的几乎一模一样。

有良心的厂家,会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工,生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出现,也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不成熟的蜂蜜,也可以通过浓缩,成为看上去很浓稠的蜂蜜,消费者也分辨不出来。

而对于厂家而言,收购成熟蜜的成本,要远远大于收购非成熟蜜。因此,厂家热衷于收购非成熟蜜进行浓缩,从而实现利益最大化。

 

五、是谁让假蜜泛滥成灾?

对于消费者来说,追求物美价廉无可厚非。但不幸的是,古往今来,唯一的真理却是:好东西,价格一定不会太便宜。鲍鱼不会卖豆腐价格,过分追求物美价廉,只会掉到坑里。

纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低;即使是用非成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜。这是成本所决定的。

但是,很多人不会这么认为。他们会认嫌贵。

于是,顺流而下的事情是:为了满足这一群体的需求,价格便宜的蜂蜜又应运而生了。这就是假蜜。

六、假蜜是如何制成的?

请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国的造假水平还没这么低下。而且,造假的基本前提,是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术,普通人都可以一眼看出来的造假,还会有谁使用呢?

据媒体公开的报道,造假手段包括:

1、多数情况下,造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制,再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖,再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样,颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。

2、现在最盛行的造假手段,是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆,果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样,通过添加香精后,性状跟真蜜很相似。很多厂家已经加入了这一股造假大军。他们甚至利用国家蜂蜜标准中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准,大肆造假,逃避有关部门的技术检测。

3、目前最“先进”的造假手法,是用从甜菜中提取的“蜜精”勾兑蜂蜜,据说口感“比真蜜还好”。

用这些造假手段制造出来的蜂蜜,其卖相比真蜜好,色泽漂亮,很浓稠,而且最重要的是价格便宜。按照劣币驱逐良币的原理,如今假蜜已经迅速占领市场;真的蜂蜜反倒卖不出去了。

更可怕的是,假蜜已经掌控了市场标准。消费者如今买到假蜜反而以为是真的;遇到真蜜,则由于结晶太稀有泡沫等等现象,反而以为是假的。

真的好担心,有一天再也看不到好蜜了!