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走进超市，长长的货架上往往摆放着几十种蜂蜜，洋槐蜜、枣花蜜、有机蜂蜜、天然蜂蜜、蜂蜜膏，各种宣传噱头让消费者不知所措，其实蜂蜜并不是包装漂亮、保健功能越多越好，在行业内，公认品质上乘的蜂蜜被称为“自然成熟蜜”。成熟蜜的生产过程几乎全部由小蜜蜂们自己完成，被誉为最天然的蜂蜜，其营养价值远远高于未经充分酿造的“非成熟蜜”，也叫水蜜，市场上主要有三类蜂蜜：成熟蜜、假蜂蜜、浓缩蜜。假蜂蜜对人体无益，水蜜（浓缩蜜）的保健作用大打折扣，要健康吃成熟蜜。

什么是“成熟蜜”？

成熟蜜与未成熟蜜最大的区别是什么？“成熟蜜是由小蜜蜂在采回花粉后在蜂巢内自己加工而成。成熟蜜的酿造首先由采蜜的小蜜蜂将花蜜运到蜂巢里，然后由负责加工的内勤蜂，通过一定的时间将蜂蜜的水分降到一定程度（意蜂一般5-7天，中蜂7-10天），蜜蜂会在蜜脾上封一层薄薄的蜡，这就是成熟蜜，而非成熟蜜是蜂农为了提高蜂蜜产量，增加采蜜次数，一般2-3天就取一次，这样的蜂蜜水分比较大，不能长时间储存，只有通过人工加工后成为市场上流通的浓缩蜜。”蜂农说，经过小蜜蜂辛勤的劳动后，花蜜的含水量会从50%降至20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%。当蜜成熟贮满巢房时，小蜜蜂会用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到天然成熟蜜的整个过程，而蜂农在采集成熟蜜时，要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品。“非成熟蜜由于没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂酿造的时间大大的减少，后期人工参与的成分多，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜜，再加上现在有些厂家采取机械脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。”

其实最让行内人担心的是现在市场上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，对人体也是无害的，只是保健作用远远差于成熟蜜，而假蜂蜜对人体就没有一点好处了，现在的造假技术很高，据行内人士介绍，现在的假蜜甜味主要来自价格较低的糖蜜、甜蜜素，如果简单进行检测，其理化指标都是正常的，目前检测蜂蜜中成分的成本要几千元，对于消费者而言根本无法承担，也无从辨别。

为什么更多人选择“浓缩蜜”？

买蜂蜜很多人在意的是价格，却往往不在意蜂蜜的品质，从成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有几元钱，很多消费者只在意价格，不在意品质，往往买很便宜的蜂蜜，这样选择的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本连年上涨，市场价格有的还超低，你想可能买到真的蜂蜜吗？这和进口蜂蜜的价格简直一个天上，一个地上，因为价格问题，成熟蜜在市场上的占有率并不高。

市场上“天然蜂蜜”多为“浓缩蜜”

据了解，作为养蜂大国，市场上80%以上都是浓缩蜜，长期以来,蜂蜜生产一直停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,出口欧美国家的大部分蜂蜜只能用于工业用蜜、食品添加等。

（如图未成熟需要加工的蜂蜜）

在国内，消费者也很难吃上成熟蜜。据统计，中国市场真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中绝大部分也是浓缩蜜，就掺假手段而言，有的不法商家晚上将庶糖水、果葡糖浆、饴糖灌入蜂巢中，白天再将这种经过蜜蜂“酿造”的“糖蜜”当蜂蜜卖给消费者，还有一些不法厂商将少量真蜂蜜中掺入大量糖浆，或直接把糖浆当蜂蜜卖，欺骗消费者，这些掺假的蜂蜜老百姓仅凭感观来判断是有困难的，需要经过复杂的仪器检测才能判定。

与此同时，很多消费者还容易将“天然蜂蜜”误认为是成熟蜜。“在中国浓缩蜜也可以称为‘天然蜂蜜’，我国的蜂蜜定义中要求，只要是经过蜜蜂的‘充分酿造’就可称为天然蜂蜜，这就使得只经过蜜蜂酿造了1-2天的浓缩蜜也被称为天然蜂蜜。而国外对蜂蜜的定义则完全不同，其对天然蜂蜜的定义是不可以向其中添加任何物质，必须经过蜜蜂充分酿造封盖的蜂蜜，也不允许从其中提取任何物质，否则就不能称为天然蜂蜜。”

为什么要选择食用成熟蜜？

成熟蜜是蜜蜂采集花蜜，经过一定周期自然酿造而成的蜂蜜，品质上乘，营养丰富，保质期长，不易变质。

成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质，即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质；未从中提走任何物质，即不是未成熟蜜经加工，人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”；而是有蜜蜂充分酿造，即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜。这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾完全封盖蜂蜜.从科学的角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。

购买蜂蜜就要买成熟的蜂蜜，因为毕竟吃到嘴里的东西，关系到身体的健康，不要贪图便宜。