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蜂蜜分层、结晶,咋回事?真相在这里!

中华蜂蜜网 2017年10月23日 09时35分57秒

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随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现分层、固态,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。今天,我们就好好来谈谈,希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。
误区1:蜂蜜结晶是因为掺白糖了
其实,蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
真相:蜂蜜结晶是一种正常现象,可放心食用。
误区2:温度越低,结晶越容易
当把蜂蜜放进冰箱,蜂蜜却迟迟不结晶时,他们一头雾水,甚至以为自己买到的是假蜂蜜。
其实,大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,当温度过低时,蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓,反而不利于结晶。
蜂蜜分层、结晶,咋回事?真相在这里!
真相:大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,温度过高或过低,都不利于蜂蜜结晶。
误区3:洋槐蜜不会结晶
大部分蜂蜜都比较容易结晶,但是,有洋槐蜜却很少结晶,以至于很多人认为:洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的,如果结晶了,肯定是混有其他种类的蜂蜜。
其实,洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶,但是,只要条件合适,它们都可以结晶的。
真相:任何蜂蜜,只要条件适宜,都可以结晶。
误区4:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜才容易结晶
按照这种观点,可以很好地解释:油菜蜜容易结晶,洋槐蜜不容易结晶;可是,却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶?
蜂蜜分层、结晶,咋回事?真相在这里!
其实,蜂蜜结晶受多种因素影响,葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素,蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。
真相:蜂蜜是否容易结晶,是多种因素的共同作用结果,葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜也可能易结晶。
误区5:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象,很多人认为:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖。
对于这种观点,如果蜂蜜整瓶都结晶了,那,蜂蜜中的果糖去哪了?显然,这种观点是错的。
真相:蜂蜜结晶,不会改变蜂蜜的营养成分葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。

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