对于有轻度发酵迹象的蜂蜜，最好放在冰箱冷藏保存，并尽快吃完。中度发酵的蜂蜜，不舍丢弃的话，可以隔水加热半小时，并不停搅拌，虽然没有了蜂蜜的活性物质，但甜味还是优于蔗糖的。重度发酵的蜂蜜，直接丢掉吧。　　蜂蜜的发酵会严重影响蜂蜜的品质，所以要尽量克服。原蜜因为不加热，所以要从上述两个方面着手。最好生产高浓度的成熟蜂蜜，另外蜂蜜也要储存在阴凉干燥的地方。　　蜂蜜为什么会发酵：　　蜂蜜的发酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在有氧条件下，分解成醋酸和水。所以，初期发酵的蜂蜜，一般带有轻微的酒味，而后期发酵的蜂蜜会有浓烈的酸味和酒味。蜂蜜的发酵过程，释放出二氧化塘，会在表面形成条纹或斑纹，逐渐变浅。当液化后，表面形成大量的气泡，散发出酒味和酸味，改变了蜂蜜原有的　　蜂蜜的发酵和蜂蜜中的水分含量以及储存的温度有关系。一般认为，波美度在41.5度以上的蜂蜜在室温下，两年内是不会发酵的。而波美度在39度或者低于39度的蜂蜜，在当年就很容易发酵了。另外储存的温度也很重要，酵母菌适宜生长的温度是25度以上，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生长。