蜂蜡

蜂蜜酒用什么酵母好

中华蜂蜜网 2018年06月07日 12时01分34秒

乍听蜂蜜酒,很多人觉得很诧异,蜂蜜也能酿酒?答案是肯定的,在欧美国家,蜂蜜酒(Mead,也称Honey wine)很常见,如美国BARGETTO WINERY的CHAUCERS,欧洲VCELCO S R O的VCELONIVA等等。 

乍听蜂蜜酒,很多人觉得很诧异,蜂蜜也能酿酒?答案是肯定的,在欧美国家,蜂蜜酒(Mead,也称Honey wine)很常见,如美国BARGETTO WINERY的CHAUCERS,欧洲VCELCO S.R.O的VCELONIVA等等。  在国内,想购买蜂蜜酒,是件不容易的事情。如此一来,为何不动手自酿蜂蜜酒呢,既经济实惠,又真材实料。操作其实很简单,原理和自酿葡萄酒一样,都是酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳。不同之处是,由于蜂蜜本身不具备发酵条件,需要创造合适发酵条件让酵母活跃起来,详细请参阅以下欧美流行自酿流程。  如何挑选蜂蜜  自酿葡萄酒,首先要懂得挑选葡萄;同样的道理,自酿蜂蜜酒,也要懂得挑选蜂蜜。欧美方法推荐使用原蜜(Raw Honey),即养蜂场的原出品,未经过任何工序处理的原始蜂蜜。当然,这种质量保证的原料蜜不容易买到,退而求之,你也可以挑选超市里瓶装蜂蜜(Refined Honey)。大部分市面销售的瓶装蜂蜜都经过特定工序处理,值得注意的是,国内蜂蜜品质参差不齐,最好选购大品牌或者质量好的蜂蜜。另外,如果包装标签上注明波美度,则波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜浓度的指标之一,范围为39-42或更高。  蜂蜜根据花蜜源不同,口味千差万别,其酿出的酒也风格各异。可以用一种蜂蜜酿酒,也可以混合几种蜂蜜酿酒。另外,欧美还流行加入水果如樱桃、草莓、李子等,成为风味独特的水果蜂蜜酒;或者加入香料如丁香、桂皮等,又别具一番风味。如果使用一种蜂蜜(单花蜜),推荐味道浓郁或独特的蜂蜜,如欧美最常用橙花蜜(Orange Blossom Honey);如果酿制水果蜂蜜酒,则挑选味道清淡柔和的蜂蜜,这样就不会掩盖水果本身的味道,如欧美最常用丁香花蜜(clover Honey)。欧美这两款最常用酿酒蜂蜜在国内资源并不丰盛,因此选材可因地制宜,重要的是挑选当地优质的蜂蜜,每种花蜜都有自己独特的出品。  该购买多少蜂蜜?如何挑选蜂蜜酒酵母呢?则根据你的口味而定(请参照如下欧美流行配方)。一般而言,依据甜度不同,蜂蜜可分为甜/半甜/半干/干四种。另外,蜂蜜酒出品也和酵母及配方有关系。

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