蜂蜡

用蜂蜜做糖色

中华蜂蜜网 2018年07月21日 20时26分28秒

中国人大都是吃货,看看中国的饮食就知道了,或许也只有中国人才能拍出《舌尖上的中国》那样的纪录片,如果这个栏目转移美国,可能一集就完了。我们对吃总是很讲究了,

中国人大都是吃货,看看中国的饮食就知道了,或许也只有中国人才能拍出《舌尖上的中国》那样的纪录片,如果这个栏目转移美国,可能一集就完了。我们对吃总是很讲究了,做菜讲究色香味俱全,比如我们常见的给肉类上糖色,就是为了增加颜色和口味,今天介绍用蜂蜜做糖色的方法。  一般厨师做糖色,都是用白糖做,需要掌握好火候,火大了糖色发黑,火小了颜色太浅。我们可以用蜂蜜代替白糖做糖色,做出的糖色颜色更鲜亮,且容易掌握。具体方法是1份蜂蜜兑8份的开水即成。  这个方法是不是特别简单啊,如果制作糖色菜肴,可以尝试使用这种方法,这是我们村里蜂农腌制猪肉上色的方法,制作出的腌猪肉颜色更加鲜亮,建议大家使用琥珀色的蜂蜜品种,比如枣花蜜,颜色漂亮,味道也好,颜色比较浅淡的洋槐蜜就不是很好的选择了。  前两天看到一篇文章说北京烤鸭也是用蜂蜜制作糖色,还有人做红烧肉的时候也是用蜂蜜上色,看来这个方法并非只有一地的人使用啊。

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