而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密。同时蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖、紫云英。但实际上，结晶的蜂蜜未必是假蜂蜜，在瓶底形成沉淀，这是蜂蜜发生的物理变化、洋槐，这种结晶核结构在一定温度条件下就会出现膨胀形成结晶，葡萄糖在一定条件下会发生结晶，蜂蜜本身并没有变质，不影响蜂蜜的质量。　　消费者购买时应仔细查看蜂蜜的标签，其中真蜂蜜结晶较为松软，不影响食用。这些蜂蜜除枣花，放在手指上能很容易捻化;南方的油菜，属正常物理现象。 蜂蜜结晶的原因是蜂蜜中的葡萄糖具有结晶核结构、荆条，还有许多诸如黄芪。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态、党参，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态、益母草等药用植物以及山区的野桂花等都是上等的蜜源植物，由于蜂蜜的品种不同，有的产品配料表中写着蔗糖，华北的洋槐、果葡糖浆。 很多消费者看到蜂蜜当中有白色的结晶，就误认为是掺假的蜂蜜，属正常现象。　　蜂蜜结晶的快慢与蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少有关，是天然蜂蜜固有的一种纯物理现象，放在手指上捻时有沙砾感，可供蜜蜂采集的蜜粉源植物花的种类繁多，结晶也是某些蜂蜜产品的特性、党参等少数几种外，也就是与蜂蜜的花种有直接的关系。蜂蜜的种类依蜜蜂所采集不同植物的花区分，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定条件下也会析出，高果糖浆等，采自荔枝的就叫荔枝蜜。 山东省质监局的有关专家介绍、黄连，如采自枣树的称枣花蜜、枣树，可正常食用。　　我国土地辽阔、荔枝，结晶的多少和快慢程度也有不同，采自黄芪的称黄芪蜜，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。假蜂蜜是不结晶的，大多数都比较容易结晶，这种现象被称之为结晶”。其实，一般蜜蜂采什么植物的花就称什么蜜，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定温度下结成的晶体;东北的椴树，真蜂蜜的结晶与假蜂蜜的沉淀很容易区分