蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集的花蜜，经过酿造，储藏在蜂巢里的甜物质。蜜蜂采集昆虫排泄的甜汁酿成的蜜，称为甘露蜜。甘露蜜含有比较多的多糖(糊精)、低聚糖(麦芽糖、松三糖等)和无机盐，色泽较深，没有花蜜的香味，但可供人们食用。　　花蜜是多种糖类的水溶液，含糖4%-65%，还含有少量的氨基酸、有机酸、维生素、无机盐和香精油等。花蜜中含的糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，有些植物的花蜜还含有麦芽糖、蜜二糖、棉籽糖等。　　1.蜜蜂采集花蜜采集蜂落到花上，钻入花内用喙吸取蜜腺分泌的甜汁，储人蜜囊，携回巢内。意锋每蜜囊花蜜平均重30一40毫克，需采集100--1000朵花。蜜蜂采集1000克花蜜就要往返飞行25000只次。如果蜂巢距离蜜源植物1千米，就要飞行5万千米以上。在大流蜜期，返巢的采集蜂将花蜜从蜜囊反吐出来，由巢内的内勤蜂吸入蜜囊，运到有空巢房的巢脾上，进行酿造;然后集中储藏。　　2.酿造蜂蜜蜜蜂把花蜜酿造成蜂蜜要经过两种不同的过程：一是将花蜜中的蔗糖转变为一个分子的单糖，如葡萄糖和果糖;二是把其中过多的水分蒸发掉。采集蜂把花蜜吸入蜜囊时，将唾液加在花蜜里，其中有一系列促使花蜜起化学变化的特殊的酶，主要是转化酶。返回蜂巢后，采集蜂将花蜜吐给内勤蜂，进入另一蜜蜂的蜜囊，花蜜里又混入了丰富的酶。获得花蜜的内勤蜂来到巢脾上一个不太拥挤的地方，吐出一小滴花蜜，通过喙的反复摆动，在折弯的喙间形成一片花蜜薄膜，使水分蒸发。经过酿造和初步浓缩以后，将它吐进1个巢房，起初只装满1个巢房的30%。在大流蜜期，一群蜂一天可以采集花蜜几千克到十几千克。这时巢内外有许多蜜蜂扇动四翅，使蜂巢通风，加速花蜜中水分的蒸发。到夜晚，大部分蜜蜂都参加扇风活动，嗡嗡之声通宵达旦。蜂蜜的含水量降到25%左右时，即把它们集中装满巢房，含水量达20%左右时，用蜂蜡封上房口，如同罐头食品那样，可以长期储藏。