检验冰箱里存放的生鸡蛋的好坏　　把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。　　鸡蛋的保质期有多长　　一、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。　　二、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。　　三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。　　四、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。　　五、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。　　六、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。