蜂蜡

蜂蜜上面黄色的泡沫和结块是什么

中华蜂蜜网 2018年08月05日 11时53分39秒

这个泡泡是蜂蜜发酵的表现,产生分解,消耗的是糖类。不过不同蜜种,不同季节,甚至不同时间采的,白沫多少都不一样。  真正的蜂蜜在摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使

这个泡泡是蜂蜜发酵的表现,产生分解,消耗的是糖类。不过不同蜜种,不同季节,甚至不同时间采的,白沫多少都不一样。  真正的蜂蜜在摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几天后,气泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出.这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。蜂蜜中用很多活性酶,温度高了活性酶会分解,会产生一部分气体。  有的人会问这是不是就叫蜂蜜结晶现象?蜂蜜结晶,指的是在一定的低温下,不同蜜种自身出现的一种凝固现象,表现为部分或全部的颗粒成块壮;而蜂蜜起泡沫的情况一般是在温度高或者经过猛烈晃动后,由于过氧化氢分解氧气与蜂蜜中的物质共同作用的结果。也就是说一个是相对低温一个是相对高温,两者不是一回事。  所以大家在储存蜂蜜的时候,尽量避免高温或阳光直射,尽量不要晃动它。阴凉干燥处储藏就行(实在不行就冰箱保鲜,这种情况下要是还起大量泡沫就得质疑一下蜂蜜的好坏了)。发酵的蜂蜜会有一股酒精味,但它所起的泡沫不会影响其食用效果。  但必须指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这种蜜久置后都会发酵冒泡特别严重,闻起来很酸,建议不要食用。可以将其置入小铁盆等容器里,在锅中隔水加热(60℃上下)半个小时即可,然后等凉透,尽快食用完毕。

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