蜂蜜检测报告出来的真蜂蜜，却被我无情的退货了。2017年，我手里有4桶顶级成熟蜜，检测显示其淀粉酶值高达27，波美度实测43.4度。两次检测的结果，都证实这个蜜不假，最终却被我做了退货处理。为什么呢？1.极品槐杂蜜被我退给了蜂农2017年5月底，我从秦岭探蜜归来，带回4桶43.4度的槐杂蜜。我向来喜欢高浓度，但自从这个蜜到了郑州，我就开始了纠结。蜜来自我最好的合作蜂农之一，他的蜜我多次检测过，从没出现过问题。难道这4桶会是喂糖蜜？这4桶蜜皆有焦糖味，味道接近于糖浆。于是，我拿到出入境检验检疫局做了真假项目的几项检测，没问题，不是喂糖蜜。仍不放心，做第二次检测，这次只两项：淀粉活性酶和羟甲基糠醛。结果出来，淀粉酶值为27，非常高了；羟甲基糠醛为2.2，相对于国标≤40的合格标准，这个简直太低了（越低代表越新鲜）。在我纠结了4个月后，最终将蜜退给了蜂农。因为蜜没问题，我自己违约，所以，来回的运费和检测的费用当然都是我自己承担了。前后算下来，贴进去的钱不止1500元。贴进去的钱，还能再挣回来，只要我还继续做蜂蜜，但心里踏实多了。2.生意人应该更爱惜自己的“羽毛”之所以纠结，之所以犹豫，是这个蜜实在让人不忍放弃，这么高的活性！这么高的浓度！怎么说都是一个超级卖点，就是这个味道让人纠结。其实说来，80%以上的消费者是吃不出来焦糖味的。但我的顾客以蜂蜜发烧友为，嘴刁，又长期吃好蜜，对味道相对比较敏感。如果他们问，我怎么解释？拿检测报告让他们看？或者坚持说这个蜜不假，就是焦糖味！顾客也许不会刨根问底，但心里难免要犯嘀咕。与其让顾客半信半疑，不如直接舍弃。作为生意人，一定要倍加爱惜自己的羽毛——宁可错过一个好蜜，也决不可消耗顾客的信任。在我看来，高活性固然是蜂蜜的优异品质，但它还不足以成为压倒一切的优势。甚至于在口感面前，它还只能是牺牲品。也许会有人说我自私，指责我“竟然会因口感的缘故放弃一个好蜜”，但我仍可辩解——我的选蜜标准是：好蜜+好口感！3.酶主要来自酝酿过程中蜜蜂的添加吴杰主编的《蜜蜂学》中，这样介绍蜂蜜中的酶：“酶是蜂蜜中的主要活性物质。蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶）、还原酶、脂肪酶等。这些酶来自于蜜蜂酿蜜时所分沁，也有少量是由植物分沁的。”重点就在这最后一句：“这些酶来自于蜜蜂酿蜜时所分沁，也有少量是由植物分沁的。”对这句话的解读是：植物分沁的酶是少量的、有限的，而在酿造过程中由蜜蜂加进去的酶，才是最主要的。所以，酝酿的时间越久，酝酿的越充分，酶含量也就越高。——这个高，不仅仅是摇出来后的蜂蜜，其酶值高；而且在酝酿过程中，在分解蔗糖并转化成果糖和葡萄糖过程中，被消耗掉的酶也多。曾有蜂农说：“水蜜跟成熟蜜，并没有多少区别，所有的成分，都在采蜜进巢的那一刻已经确定了……”但《蜜蜂学》里的这句话，已经很直接地回答了这个问题：水蜜跟成熟蜜的区别，不仅仅在于蔗糖的转化率，还在于蜜蜂在酝酿过程中，加进去了很多东西，而且，并不仅限于酶类。这就是我提倡成熟蜜的根本原因！也是我认为只有成熟蜜才是好蜜的原因！4.高成熟蜜的再生性泡沫并不多我手里的这个高浓度的槐桐杂蜜，泡沫并不多，包括在盛夏的那两个月。那么，很多蜂农所说的——“活性酶高，所以才泡沫丰富”——就很成问题了。事实证明了，高浓度且高活性的蜂蜜，泡沫并不丰富。（特指再生泡沫，不指刚摇出来时的蜜沫。这个蜜刚摇下来时，也有2厘米厚的蜜沫。这里特指清除掉蜜沫后，再生的泡沫）再来看一个实验数据：“据安徽财贸学院陶琼（2002）的试验，淀粉酶在40℃条件下，经过3小时，酶值几乎无变化。”（引自《蜂蜜及其妙用》P69）那么我们是否能确定：即便在夏天，北方这种不超过40度的高温环境下，淀粉酶活性的丧失还是有限的。我们还要注意到另一个问题，酵母菌的发酵温度。据资料显示，酵母菌发酵最适宜的温度是25℃～28℃（也有说是20℃～30℃）。也就是在北方初夏时节，就可以普遍达到的温度。所以，结论就是：泡沫过于丰富的稀蜜，其实是蜂蜜在发酵。还有我常说的那个结论：如果要说“泡沫丰富证明了活性”，那也是活性正在丧失或已经丧失。那些高成熟蜜，在夏天泡沫不丰富，不证明活性差，而是代表着活性的稳定。所以，我才非常反对——“用泡沫来验证蜂蜜的活性”和“泡沫丰富代表着蜂蜜高质量”——这两种说法。我的结论是：低度蜜泡沫丰富，其实是发酵，代表着质量差。补充说明：1.高浓稠蜜，抑制了酵母菌的发酵，即使在30度以上的环境中，也难以发酵并产生泡沫。2.也不是泡沫少就必然是好蜜，比如糖浆就没泡沫，浓缩蜜泡沫也很少。我反对的倒不是泡沫，而是“泡沫鉴定法”，即所谓——真蜜泡沫都丰富，泡沫少的都是劣质蜜。5.为什么我会检测这两项？会有朋友有疑问：为什么我的二次检测中，选择了淀粉酶和羟甲基糠醛这两项。我来做个解释，也算一个知识的普及。虽然第一次真假项目的检测，证明这个蜜没问题（真正的高科技造假，是蜂业公司做的，蜂农造假技术有限，很容易被检测出来）。但会不会是另一种情况：专业的造假公司给蜂农提供假蜜，然后再卖给收购商？这种假设已经有违常理，但焦糖味总让我耿耿于怀，我还需要对这个蜜做进一步探究——我要探究的已经不再只是蜜，而是在增长知识和经验。淀粉酶值，代表着蜂蜜的新鲜度，酶值越高，蜜就越新鲜。而羟甲基糠醛的数值，也能帮助确认——这蜜会不会添加了淀粉酶？若是陈蜜或假蜜，羟甲基糠醛一般会偏高。检测结果是：淀粉酶值为27，羟甲基糠醛为2.2，不仅证实了这确实是一个好蜜，也一定程度上再次证明了这个蜜不假。虽然，焦糖味的疑团并没彻底解开，我却再次确认合作蜂友的可靠性。正规企业的检测肯定要更复杂，但鉴定蜂农的假蜜，这些检测足够了。况且，我这么点订量，蜂农根本犯不着费劲找高科技假蜜来糊弄我，没必要，不划算：漫山遍野的洋槐花，采酿几乎零成本，脑子不进水的蜂农，都不会花钱再采购假蜜转手倒卖。正规蜂农如果造假那也就是喂糖，高科技造假，几乎没有！6.假蜜会满足你对泡沫的大量需求有很多蜂农说：“蜂蜜如果没有活性，就等于白糖！”这句话，也很成问题。要求高活性当然并不错，但把高活性说成蜂蜜唯一的高质量标准，那就失之毫厘，谬之千里了。假设活性是蜂蜜唯一的营养元素，那么，是不是可以放弃蜂蜜，而只吃活性酶了？比如多酶片。一瓶多酶片，药店里卖四五元，一瓶糖浆三四块钱，自己在家里勾兑，岂不是很省钱？那谁还会花几十元买真蜂蜜呢？蜂蜜的营养，当然有活性酶的价值和意义，但若是仅仅强调活性酶，那恐怕还会造成企业的违规添加。你不是要高活性吗？添加些淀粉酶。你不是要泡沫丰富吗？再加点洗衣粉。哎哟我去，这会不会提醒了一些不良商家？但我觉得，想去添加洗衣粉的，不用我提醒也早就想到了。果葡糖浆+淀粉酶+洗衣粉，简直是完美！！这固然是经不起检测，但有几个消费者会去检测呢？消费者跑偏的每一项鉴假的措施，都会引来造假者无底线的跟进。“你需要的泡沫，我们免费提供，而且更多！”——我仿佛看到造假者那得意的笑容。而这，最终伤及的，仍是消费者，它让更多人吃到含洗衣粉的蜜。我日他嘚！！（感谢食疗养生坊为本站供稿）