世界各国 蜂蜜所下的定义虽不甚统一，基本上大同小异。《联合国粮食及农业组织世界卫生组织和联合食品卫生标准大纲》的《欧洲地区蜂蜜推荐标准》为蜂蜜所下定义是“蜂蜜是蜜蜂从活的植物上采集来的花蜜或者分泌物，经过它们用特殊物质加工，酿造，混合并贮存于蜂巢中的一种甜物质”。

我国商业部1982年颁布的蜂蜜暂行标准中对蜂蜜所下的定义是“蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质”。

定义中的“分泌物”，如指蜜露以外，还包括甘露。当花露和蜜露缺乏时，蜜蜂还会采集甘露维持生存，并且酿造成甘露蜜。

从而，清楚表明蜂蜜来源于蜜源植物和蚜虫，介壳虫等昆虫的分泌物。

从定义中可以看出，蜜蜂采集回来的花蜜，养蜂人马上取出来，还不能叫做蜂蜜，应该叫做花蜜。

没有酿造或者没有充分酿造的蜂蜜也不是好蜂蜜。

从以上图片可以看出，巢房里面没有封盖的蜂蜜是没有酿造或者没有充分酿造的蜂蜜不是假蜂蜜，但是不是最好的蜂蜜。

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