成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。

生蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜.由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂酶含量低,蜜很稀。

上图中白色部分就是已经封盖了的成熟蜜，成熟蜜比水蜂蜜要稠些，蜂蜜经过摇晃是会产生泡泡的，有泡泡那恭喜您，您买到真蜂蜜了！！当然较稠的成熟蜜泡泡比较少，较稀的泡泡相对多些，不过都是好的蜂蜜，营养价值都一样哦！！！