网上不少健康论坛对蜂蜜如此描述：“蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。”难道蜂蜜的保质期比一万年还长？

记者调查发现，这说法起源于一则考古故事：1913年，美国考古学家西奥多·戴维斯在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。故事的作者做出推论：真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么保质期。故事一经传开，关于“蜂蜜不会变质”的说法也铺天盖地袭来。

这是真的吗？记者调查发现，这个故事有着不少翻译版本。有的版本说，墓穴中的蜂蜜存放在陶罐里，而有的版本则表示蜂蜜残留在蜂巢中。记者根据这些线索进一步查阅相关文献，发现了这个故事背后的真相。

原来，故事的下半段被故事的作者有意无意地忽略了。记者在网站上找到了记载着西奥多·戴维斯考古发现的文章。文中表示，西奥多·戴维斯确实在金字塔古墓找到一罐“蜂蜜”。经过检测，这瓶“蜂蜜”其实是泡碱，并非是最初猜测的蜂蜜，而泡碱是一种制作木乃伊时要用到的防腐剂。

那么，蜂蜜到底有没有保质期呢？专家表示，纯度高的蜂蜜的确有较强的抗菌能力。因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败，而蜂蜜的含糖量超过80%。微生物在如此环境根本无法繁殖。另外，蜂蜜中还含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏。

然而，这又引发两个问题，为什么市面上的蜂蜜还要标注保质期？为什么大多数蜂蜜的保质期只有短短两年？

一方面，根据《食品安全法》，都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。另一方面，专家解释，虽说蜂蜜在理论上不容易变质，但实际却并非如此。因为食用蜂蜜都不可能做到在完全密封状态，甚至有些蜂蜜还是散装的，过程中很有可能已经受到外界污染。因此，即使再纯正、成熟的蜂蜜，也不可能达到永不变质的程度。正常的蜂蜜口味先发甜，而后会感觉有点发酸。如果蜂蜜吃在嘴里直接感觉发酸，那么证明蜂蜜已经变质，不可食用。

“结块”其实是蜂蜜的结晶现象，只是蜂蜜的物理状态发生变化，其营养的功效不变。所以见到蜂蜜结晶不必怀疑，这是正常的，对蜂蜜的品质也不会有影响。

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