蜂毒

纯天然成熟蜂蜜为何不易变质?

中华蜂蜜网 2016年10月19日 12时49分13秒

   北京市读者张女士问:开春后一直嗓子疼、便秘,想喝点蜂蜜水,看到家里还有一瓶蜂蜜,但是两年前买的,不知道是否还能食用? 哈尔滨医科大学附属第

 
 北京市读者张女士问:开春后一直嗓子疼、便秘,想喝点蜂蜜水,看到家里还有一瓶蜂蜜,但是两年前买的,不知道是否还能食用?
哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任周春凌答:蜂蜜是没有保质期的,也就是说它可能永远不会变质,但前提是要足够纯,且保存方法得当。1913年,美国考 古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜,经鉴定已历时3300多年,但一点也没变质。由此,科学家得出结论:在一定条件下,蜂蜜是永远不会变质的食品之一。
为何蜂蜜保质期这么长?因为,蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后还要去除其中的水,所以水分含量一般只有 18%,是一种浓度极高的糖溶液。当一种溶液浓度达到一定值时,其内部渗透压会变得很高,高渗透压的溶液不适宜细胞生长。因此,绝大多数微生物在蜂蜜中难 以存活,没有微生物破坏,蜂蜜自然难以变质。此外,蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶,当它与葡萄糖发生反应时,会产生大量过氧化氢,具有消菌杀毒作用,能防止细菌滋生。
纯天然成熟蜂蜜为何不易变质?
但蜂蜜又是有保质期的,国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中,强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。所以大家还是要按蜂蜜包装上的保质期来食用。买回来的蜂蜜最好密封,存放在干燥、避光、低温的环境中。
结晶并没有什么,可以食用。结晶只是状态的不同,并不影响质量。如果你的蜜足够纯天然成熟,放好多年也不容易变质。
什么样的蜂蜜放久了不能吃呢?是那些水分含量过高的,经过热天发酵,泛着酸味和酒味,这样的蜂蜜是不能吃的。
纯天然成熟蜂蜜为何不易变质?
如果你的蜂蜜没有怪味,我觉得就可继续吃,即使过了保质期也问题不大——你也没说是什么品牌的蜂蜜,如果是优质的蜂蜜,更没有问题。如果你不放心,就做其他用吧!
在这里建议大家买纯天然成熟的蜂蜜。

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