蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体。现代研究已经证明含有180种不同物质成分。

蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖，占蜂蜜总重量的65%～80%；其次是水分，占16%～25%；第三位是蔗糖，不超过5%。此外还含有少量的麦芽糖、双糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶、糊精、胶质物、激素、色素和芳香物质，以及掺杂的花粉、蜡屑等异物。    

糖类：糖是蜂蜜的主要营养成分，占70%～80%。其中以果糖和葡萄糖为主，占总糖分的85%～95%，可被人体直接利用，马上转化为能量但不会产生发胖的现象。其次为蔗糖，一般不超过5%。此外，还含有少量的麦芽糖、乳糖、棉子糖和糊精等，共达23种。    

水分：成熟蜂蜜的含水量一般在18%～22%左右。    

矿物质：蜂蜜中矿物质含量高达0.03%～0.9%，种类达60～65（18）种，其中常量元素如铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌等占98%～99%，微量元素如硒、锰、磷、碘等占1%～2%。蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很近，因此能被人体充分利用。    

维生素：蜂蜜中维生素含量以维生素B和维生素C为最多。   

酶类：蜂蜜中的酶类主要有转化酶（蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所分泌的。

    

酸类：蜂蜜中的有机酸约含有0.1%，主要为葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等，这些有机酸绝大多数是人体代谢所需的。   

蛋白质和氨基酸：蜂蜜中蛋白质含量因蜜而异，一般浅色蜜中蛋白质含量为0.2%左右，深色蜜含量为0.3左右。与国外蜂蜜中蛋白质含量相比，我国稍高，有些蜂蜜品种的蛋白质含量高达1%或2%以上，如龙眼蜜、油菜蜜、荆条蜜等。在蜂蜜中氨基酸的种类达16种以上，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部都存在，平均含量达0.005%左右。    

芳香物质：不同品种的蜂蜜味道不同，浅色蜜味道较清香，深色蜜味道较浓郁。蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的。蜂蜜中含有的芳香物质大约有100多种分子组成的复合物，其主要成分是醇和醇的氧化物、酮、醛、酯以及游离酸等。蜂蜜中含有这些芳香物质，给人们以愉快感，有增进食欲的作用。缺乏这些物质，香气和滋味就显得比较平淡。    

其他成分：蜂蜜是还含有一些色素、花粉、蜡屑和一些未明成分的物质等。