在蜂产品消费中，不少人对色泽很讲究，喜食浅色蜂蜜（如刺槐蜜水白、清香宜人），这是无可非议的选择。但有的销售商片面宣传色淡的蜜“更有益健康，深色蜜质量差”。

一般说来色淡的蜂蜜悦目、气味爽香，受人青睐，但不能以色论优劣。蜂蜜的颜色主要来自外界蜜粉源植物分泌花蜜中的色素和矿物质等，还有少量花粉的混入，这就产生了来自不同蜜粉源植物的蜂蜜，色泽不同，甚至相差很大（见表2），不能用某一种蜜色为标准论其好坏，何况不同种的蜂蜜成分、特性等有所不同。

色泽较深的蜂蜜，有的芳香味差，有的气味浓烈，如薄荷蜜具有较浓的薄荷特殊辣味，荞麦蜜有不爽快的气味。但殊不知这些色深味重的蜂蜜，却有着较高的药用价值和保健功能。

表2蜂蜜颜色举例

蜜种

蜜色

蜜种

蜜色

刺槐蜜

水白色

紫云英蜜

浅琥珀色

柃蜜

特白色

枣花蜜

琥珀色

柑橘蜜

近白色

荞麦蜜

深琥珀色

椴树蜜

特深琥珀色

桉树蜜

深琥珀色

油菜蜜

浅琥珀色

薄荷蜜

特深琥珀色

特深琥珀色的荞麦蜜，食用可口性较差，但含有较多生育酚（VE）、抗坏血酸（VC）、胡萝卜素和酚类抗氧化物质（是浅色蜜含量的10～20倍）；还含有极丰富矿物质，特别是微量元素，常食有利于骨骼发育，防止骨质疏松症以及贫血；另外特别突出的是：含有较多的芸香苷（VP）、原花青素（荞麦花粉内含量更多）等功能成分，能增强血管弹性和强度，防治动脉血管硬化，是某种淡色蜜所不能比的。

营养学家建议：一个成年人，每日服用5～10g荞麦蜜和2～3g荞麦花粉，便可以有效地防止毛细血管脆化、脑溢血和中风等心脑血管疾病的发生。可见色深蜜除色香味不及色浅蜜外，而保健功能则优于色淡蜜。

在这里还要提及一下色深、成分极复杂的甘露蜜，也成为一些国家所青睐喜食的食品。据报道，奥地利、德国的许多地区的针叶林，蜜蜂从这种乔木上采集并酿制的甘露蜜，在欧洲很畅销。在新西兰南部地区的山毛榉植物面积约2000hm2，每年可生产近3000t的甘露蜜供食用或药用，消费量很大。

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