有泡的蜂蜜：蜂蜜表面起气泡一般有三个原因

一、 活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫；特别是经过运输震荡，有时候几乎整瓶都是，还有可能照成涨瓶，这也是工厂要加工加热的一个原因，便于运输，这也是不加工与加工的一个区别。非品质问题，请放心食用。纯天然蜂蜜中的活性酶和生物成分是人体最需要的物质，也是蜂蜜能治百病却没有副作用的原因，所以一般加工后的蜂蜜使用之后基本对于便秘、失眠、胃病等疾病没有太大的治疗效果。

二 微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度底，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量很大的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因，也就是说蜂蜜变质了也会气泡，但是气味是酸的，臭的。

三 是震荡过后天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因），而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。一般来说，深色蜜含有更多的营养物质，特别是蛋白质，使得其比浅色蜜更容易上层起泡。这个在夏天运输过后最为明显，但是蜂蜜会随着气温和气压的改变而影响起泡的速度与数量。特别到了冬季，浓度很高的蜂蜜在比较寒冷干燥的冬天是不会气泡的。所以，蜂蜜的气泡现象要区别对待，如果是第一，第三种情况是对品质没什么影响的，如果是第二种情况，那就是蜂蜜的变质，这种情况往往会使得蜂蜜中杂有酒味，酸臭味，使得蜂蜜变稀，而且静置不单不会使得其泡沫消失还会使得其泡沫越来越多，酒味越来越大。需要提醒的是，同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡；相同的蜜种情况下，不成熟蜜的，浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。

总之：能气泡的不一定是好蜂蜜，还要看气味和口感是否变酸变臭。如果都不变那就是好的蜂蜜了。而在春天和夏天、初秋买到了不起泡的蜂蜜，恭喜你，百分之九十都会是浓缩加工的蜂蜜，打开这种不起泡的蜂蜜尝一下，闻一下，如果都是一股水果糖气味，那就是百分百假蜜了。但是初冬和隆冬买到的冬蜜，或者含有药香气味的蜂蜜，那个就是极好的冬蜜了。

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