蜂毒

冬季,天再冷,请不要用开水冲蜂蜜

中华蜂蜜网 2017年11月28日 09时31分48秒

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冬季天气冷了,大家在冲蜂蜜的时候如果用温水,可能感觉有点凉,在南方还好,那在寒冷的北方,放一会可能就凉了,喝起来是不是从嘴里到胃里一直凉下去,对于年轻人还好,那么对于上了年纪的老人,可能就会选择温度高的水来喝,那么蜂蜜到底能不能用开水呢?可以,但是你必须明白这些。
蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品,甘甜味美,营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温,不冷不燥,得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性,可以补中益气,对很多疾病都有辅助疗效。由此看来,蜂蜜的功效还真不小。网上有传言称“蜂蜜不宜用开水冲泡,会破坏里面的营养成分”,那么蜂蜜里面的营养成分究竟是什么,如何食用才能更好的发挥功效呢?
蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶,如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。
那么,蜂蜜不宜用开水冲泡,是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗?
用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟,用不同温度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢?
实验结果表明,用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右,没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果为16,明显下降,用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值结果小于4,相当于未检出。
从实验结果来看,当水温在100摄氏度的时候,蜂蜜中的淀粉酶就不见了。因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的,喝蜂蜜水的时候,水温一定要低,否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。
那么,用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才能保持酶的活性,使营养不被破坏呢?测验中心缩小温差对蜂蜜继续实验。这一次,分别用65、70、75摄氏度的水冲泡蜂蜜。从第二次实验结果发现,用65摄氏度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜水中的酶值就开始有了明显降低的趋势。由此看来,冲泡蜂蜜的水温最好不要超过60摄氏度。
冬季,天再冷,请不要用开水冲蜂蜜
因此不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜,因为不合理的加热,会使蜂蜜中的营养物质严重破坏,蜂蜜中的酶失活,维C流失,高温使蜂蜜特有的营养物质破坏,抑菌作用下降,营养物质被破坏,因此,蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,特别是在炎热的夏季,用冷开水冲蜂蜜饮食,能消暑解热,是很好的清凉保健饮料。
如果大家无法准确判断水的温度是否在60摄氏度以下的时候,就用接近人皮肤温度的水冲泡,这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,达到保健的作用。
附蜂蜜的部分营养成分
糖。
与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
维生素
蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。
有机酸。
冬季,天再冷,请不要用开水冲蜂蜜
蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
矿物质。
蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
酶。
蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
因此,蜂蜜在全世界都被认为是最好的保健食品之一:《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品;古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。
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