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很多蜂蜜消费者在买纯天然蜂蜜时，总会遇到这样的，或者那样的问题。比如：蜂蜜的颜色、蜂蜜的结晶、蜂蜜的浓度等等。那么为啥会那样呢？今天就来告诉你。
蜂蜜是结晶的好，还是不结晶好
蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。随着结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。蜂蜜中最主要的两种糖份分别是，单脂葡萄糖和单脂果糖。在同等条件下，结晶快的蜂蜜里面单脂葡萄糖的比例要高于单脂果糖。但有一些病人就比较适合，吃单脂果糖含量比较多的蜂蜜。
蜂蜜分层是坏了吗
蜂蜜分层这种现象是很正常的。现在天气慢慢热起来了，结晶的蜂蜜开始出现融化，装瓶有分层现象，这个很多人不是很了解，我查了下网上有很多人对此有误会，认为蜂蜜分层了就是假的，这个其实是非常正常的，也是天然蜜无法避免一个的变化，并无质量影响，以图片给大家说明下。
首先给大家解释下什么是蜂蜜分层：
蜂蜜分层一般有两种：一是入冬时结晶的，但还没完全结好上下层，这不影响食用;二是开春气温回升结晶开始融化，分上下层，一层结晶一层没结晶，如没有发酵酸味，也不影响食用。
蜂蜜的结晶形态为未结晶，开始结晶，半结晶，完全结晶，在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。
尤其是在蜂蜜处于半结晶和底部结晶时，特别是底部只有一些结晶，一些不易结晶的蜜，比如洋槐蜜容易出现这样的情况，这个时候就特别容易给消费者带来误会，很多消费者第一想法就把这种底部结晶当成了白糖，殊不知这个是正常的蜂蜜结晶状态，稍微理智点就能想到谁会这么傻把白糖直接装蜂蜜瓶里呢？而且即使是真正的白糖也不会这样结晶呀，尝起来也是可以直接区分的。
蜂蜜是稀好，还是稠好；稀的蜂蜜是加了水吗
如果你要拿纯天然的蜂蜜，去跟加工过的蜂蜜比，那就没有什么意义了。打个比方，如果同一个地方。有两个养蜂的人，同时取的都是百花蜜，一个的蜂蜜稀，一个的蜂蜜要浓。当然浓的比稀的好，说明蜂蜜中的含水量少，营养价值要优于稀的。因为纯天然自然成熟蜂蜜的浓度在39.5至42度之间。像我们这里夏天取的野木子蜂蜜，浓度就只有39.5至39.8这个样子。看起来就像水一样。而九月分取的五倍子蜂蜜，的浓度就达到了纯天然蜂蜜的最高浓度42。因为影响蜂蜜的浓度的因为比较多，蜜源植物本身、当时的气候、温度以及蜂群的强弱，都有一定的关系。当然还有人为因素。
以很负责任的告诉各位，没有一个养蜂人，会人为的，去向已取下来的蜂蜜中加入水的。只要向蜂蜜中加入了水，特别是温度高的时候，蜂蜜会坏的特别快。所以没人会那么傻，加水让自己的蜂蜜加快变质的速度。
蜂蜜颜色是浅好，还是深的好