现在市面上的蜂蜜产品鱼龙混杂，许多消费者只是单纯从广告和价格上选择，却忽略了蜂蜜的成熟度这最重要的一条。事实上，蜂蜜分为成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，二者最大的区别是：非成熟蜂蜜给人更多的是口感上的愉悦，而有益物质甚少；只有完全成熟的蜂蜜，才会具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、润肺止咳等效用。下面就让我们来看一看如何鉴别蜂蜜成熟与否。　　一、成熟蜂蜜的形成过程：　　蜜蜂将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃（又称蜜囊）里，同时不断将自身分泌的消化液加入其中，使花蜜在体内进行一系列物理和化学变化：通过消化道的黏膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐渐减少；各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶（如转化酶和淀粉酶等）使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。　　蜜蜂吃饱后，把混入各种生化酶的花蜜带回蜂巢，吐入巢内，用蜂蜡将蜂巢孔密封，作为食物储藏起来。蜜蜂在封口过程中，以每秒200次以上的频率不断扇动翅膀，产生的气流结合蜂巢内部的高温环境将花蜜中多余的水分继续带走，使花蜜中含有的水分降到20%以下。当葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量增加到约75%时，香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功，整个过程需要7～15天的时间。此时的蜂蜜因为含有蜂蜡、蜂花粉等营养物质且非常黏稠，才是真正的成熟蜂蜜。　　二、非成熟蜂蜜的制造过程：　　非成熟蜂蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了一两天，蜂农就将其取出来，这个时候的蜂蜜水分含量很高，不是真正的成熟蜂蜜，权且称之为“花蜜”。因为这种蜂蜜中水分、蔗糖含量高，因此容易发酵变质，有些加工厂采用浓缩脱水的办法将其脱水，使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。这样的蜂蜜其营养物质大都消耗殆尽，只剩下补充糖分和能量的作用。很多养蜂人都说蜂蜜是从蜂箱里摇出来的，但了解了成熟蜂蜜的酿造过程之后，我们发现其实真正的成熟蜂蜜是“摇”不出来的。因为用蜂蜡将蜂巢孔密封7～15天后，蜂蜡非常坚实，必须通过人工或机械化的方式把蜜蜡混合物“刮”下来，再经过过滤才能得到真正的成熟蜂蜜。　　三、价格的差异：　　由于成熟蜂蜜的生产周期是7～15天甚至更长的时间，而非成熟蜂蜜（花蜜）的生产周期仅为1～2天，在花期一定的时间内，两者的产量可以相差数十倍，所以导致了酿制成本的巨大差异。此外，成熟蜂蜜浓稠醇香、营养丰富，而非成熟蜂蜜其实只是简单的花蜜，两者质量截然不同，价格自然不能同日而语。