一、先说加工蜜，由于蜂蜜的特点大批量生产蜜的厂家都会做浓缩处理，如只做高温浓缩加工的话，其活性物质基本消失(这种是最理想的状况了，如果再添加、勾兑就不是蜂蜜了)　　二、未加工的蜜考虑两点：　　1、蜜源：不选稀奇古怪的蜜源(玫瑰蜜等乱七八糟的，那就没有蜜)，不选农作物蜜源(农作物基本要要用农药)　　2、成熟度：最好选择成熟度高一点的，这个对于消费者来说判断起来很困难)　　3、养蜂人不乱给蜂群用药。　　总的来说：未加工过的蜜营养价值高，是完全可以吃的，本来蜂蜜就不需要加工，主要是由于厂家采购量大，一个蜂农也就100箱蜜蜂，厂家需要收成百上千家的蜜，每一家蜂蜜的浓度都不一样，就是一个蜂农的蜜每次取蜜的浓度都不同，不能精准控制，所以了厂家收回去的蜜要浓缩或认为结晶，不然保质期无法统一的。