在日常生活中，人们购买蜂蜜来防病治病，或者进行保健，但由于对蜂蜜质量缺乏了解，往往购买了一些伪劣假冒的蜂蜜，危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识，下面介绍一些鉴别的方法。　　假冒的蜂蜜大多用白糖熬制而成，没有蜂蜜的营养价值。假蜂蜜一般为白色或黄棕色(黄棕色为蔗糖烧焦所致)，稠稀不均，并有焦糖香气，味甜而涩。有些商贩在熬制过程中还添加化学染料、杂草等，以假乱真。掺杂的化学染料及杂质极不卫生，对人体健康有很大危害。　　蜂蜜质量的鉴别　　在购买蜂蜜时，不妨采用一看，二闻、三尝、四查的方法进行鉴别。　　一看：主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是鉴别质量优劣的重要依据，优质蜂蜜色浅，光亮透明，呈粘稠状。鉴别时可将蜂蜜放入试管中(家庭用小瓷碗)，凡是呈特浅琥珀色，光亮透明，晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管(瓷碗)壁上的蜂蜜液缓缓流下的是质量较好的蜂蜜。蜂蜜粘稠而透明，但光亮度差，颜色特殊鲜艳，这样的蜂蜜可能掺入了白糖，同时加入了化学染料。一般来说，掺入饴糖的蜂蜜颜色深，光泽差，蜂蜜液粘稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜，混浊而暗淡;掺入明矾的蜂蜜清亮;土法浓缩的蜂蜜色泽较深，蜂蜜液粘稠。　　二闻：新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香，如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有醉人的馥香，如野菊花蜜;还有淡淡的浅香，如油菜蜜、草木樨蜜;更有讨厌的臭味，如荞麦蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜，由于芳香物质已挥发，使得气味淡薄，故鼻闻时较难鉴别。掺假的蜂蜜气味淡薄;掺入河水的蜂蜜气味平淡，有腥味。有异味或气味特殊的蜂蜜较易识别，但掺入可溶性物质反而较难鉴别，所以，颜色深、气味强的蜂蜜在检验时应多加注意。　　三尝：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化，细品味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，味甘甜清香，口感清润，余味轻悠;较次的蜂蜜入口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，令人讨厌。　　掺入淀粉的蜂蜜味平淡，有淀粉味或馊味;掺饴糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵味。　　四查：主要是查看结晶状况。浅色蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶，如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚硬如沙砾样感觉。否则，蜂蜜的质量次或掺假。