乳白色蜂蜜是蜂蜜结晶的产物，一般呈乳白色的结晶蜂蜜常见的为：椴树蜜、山楂蜜、合欢花蜜;呈现金黄色的一般为向日葵蜜，荆条蜜和油菜花蜜结晶颜色呈琥珀色。结晶蜂蜜有很多，是根据里面的葡萄糖和果糖比例不一样而区分的，葡萄糖比例多于果糖就容易结晶，如上述这些花蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等不易结晶。