冬蜜：　　从冬蜜到冬蜜精华，其中很关键的物质是葡萄糖和果糖，我们先看看蜂蜜中这两种物质的含量：　　蜂蜜中含糖量约为65%至80%。其中有40%左右的葡萄糖和60%左右的果糖。当然还会有1%左右的蔗糖。　　而在冬蜜精华中，葡萄糖的含量大大减低了，其含量绝大多数是果糖。　　所以从冬蜜到冬蜜精华，道理很简单，就是尽可能把冬蜜中的葡萄糖去掉。　　道理是很简单，但过程并不简单，原因在于，我们要冬蜜精华来干嘛?我们要冬蜜精华，目的在于冬蜜精华比冬蜜要更为健康!所以这个过程就要以更健康为原则。这样一来，很多很简单地去掉葡萄糖的方法就不能用，而只能采用使结果更健康的方法。不少会员都曾对我说，我的蜂蜜也不会结晶啊，是不是和你的冬蜜精华一样的更好更健康啊?我无言以对，虽然我知道蜂蜜的种种内幕，但我从来不公开点评别人的产品。在这里我只说说获取比冬蜜更健康的冬蜜精华的操作过程，让大家自己去品味。　　详细过程如下：　　1：刚出巢的冬蜜　　刚出巢的冬蜜正常情况下会有41度，这是一种很粘稠的液体，但它很容易结晶，一两次寒流下来，它就会很均匀地结晶，请注意是很均匀地结晶，并不是沉到了底部。这种结晶是一种很粘稠的泥状，可出倒出来的，有时可以需要用汤匙搅一搅才能倒出来。这种泥状的结晶的粘稠程度和软硬程度与冬蜜的具体浓度有关，浓度再高了它就硬一些，但总不可能硬得象块冰。浓度稍为低一点的它就软一些，再低了就真的沉到了底部了。　　2：春暖时的冬蜜：　　随着天气变暖，冬蜜的结晶就开始溶解，是从顶部开始溶解的，一层一层溶解，这样冬蜜就出现了分层，上面一层是液体，下面一层是结晶。　　请大家不要误解，这个时候，上面的液体并不是冬蜜精华，下面一层也不是没有果糖。　　3：夏天时的冬蜜　　理论上，只要气温到了25摄氏度以上，冬蜜就应该完全溶解了。但事实上并不是如此，特别是冬蜜装得比较多，液面高度比较高的时候，在大热天底部也总会有一层结晶。这是因为压力差的缘故。这时其实只要多搅几次结晶物质，它总会溶解的，但我们不要去搅它，蜂蜜最怕搅，搅得多了不好。　　4：冬蜜还原　　取出夏天冬蜜的上层液体，等到天气变冷了，它就会又结晶，但这次结晶和第一次结晶不一样，它是一层一层往底部沉的!这样一来，沉下去的就以葡萄糖为主了，上面的液体就以果糖为主了。这个时候的上层液体，就是冬蜜精华!　　当然，这样等出来的冬蜜精华，其过程太漫长了。我们可以加快速度。　　精通化学原理的人很容易很快就做出很多所谓“冬蜜精华”出来，这也就是市售蜂蜜很少结晶成泥状的原因。如果你想得到真正的更健康的冬蜜精华，我建议你象我这样做[其中有一步需要一定的投资，如果你认为没必要出这笔钱，那就到我这里来买，或者是等上一年，让冬蜜慢慢变成精华吧!]　　1：在冬天取结成泥状的冬蜜放在一个隔水恒温培养箱里面，分几次让箱内温度慢慢达到30摄氏度，然后保温一周。注意这个过程温度变化不能太快，尽量做到均匀上升。我的经验是一天上升3摄氏度。　　2：取出冬蜜，取上层液体，放回箱内让它温度慢慢下降，当下降到室温时，保温三天。　　3：取出冬蜜[如果有结晶，就取上层液体]，放进冰箱里面，调节冰箱的温控，让冰箱内的温度慢慢往下降，一直降到4摄氏度，这个降温过程不能低于三天，然后就一直在冰箱内放着。　　这样我们就以完全物理的方法得到了纯天然的冬蜜精华，这样的冬蜜精华才会比冬蜜更健康!　　过程虽然很烦琐，但也是必要的，有些细节如果处理得不好，特别是升温过程，控制不好或心急的话，就会变成商场里面的蜂蜜了。　　其他蜂蜜：　　一、影响蜂蜜的感官检验的因素　　蜂蜜的感官检验，不言而喻，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和粘稠度进行感官体验。初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣。它是蜂蜜质检工作的至关重要的第一步，也是消费者应具有的常识。　　1、蜂蜜色泽　　通常指蜂蜜的颜色和光泽。蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，主要成分如胡萝L素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙;聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。此外，有些人为因素如阳光曝晒、加热过度，储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级，如枇杷蜜蜜色浅，桃花蜜、柠檬蜜、芒果蜜是琥珀色等。　　2、蜂蜜的香味　　指蜜源植物的花香味，它是蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的，主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。所以说，蜂蜜的香味主要来自于花香，蜜香和花香基本一致的。蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味，一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种，这样的蜜质量较好。如桃花蜜、野菊花蜜、野藿香蜜、柠檬蜜、芒果蜜等。　　3、蜂蜜的味道　　指蜂蜜的口感，通常表现为甜而微酸的口感。首先是甜味，蜂蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖，其中葡萄糖和果糖的含量，占到蜂蜜总量的65%～80%，蔗糖含量则低于5%。蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，果糖为173，蜂蜜因所含葡萄糖和果糖的比例不同，其甜度为125～140。可见蜂蜜的甜味是多种糖成分的综合表现。由于蜂蜜的花种不同其甜味常有鲜洁甜润、一般甘甜和浓浊甜腻之分;其次是蜂蜜的酸味，它是由含量占蜂蜜总量0.1%的十几种有机酸和极少量的无机酸所形成的，蜂蜜的正常酸度在3以下，最高不超过4，口感表现为略带酸味。　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，并经蜜蜂充分酿造而形成的，汇集了植物性成分、动物性成分和转化作用生成的成分。以此形成了蜂蜜特有的色香味。　　二、蜂蜜的检查方法　　蜂蜜有其共同的基本特征，又有因花源不同而异的色香味及其它性质，检查时应视具体情况而定。　　1、蜂蜜色泽的检查　　应观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，就是好蜜;反之蜜色较深，暗淡混浊，粘稠度差的蜜，质量较次;如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质，掺入增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起膜。掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。掺入淀粉的蜜，浑浊暗淡，常有云雾状团块。　　2、蜂蜜香味的检查　　趁刚打开蜜桶盖，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味，新蜜特征明显易辨。陈蜜气味淡薄，特征不太明显。这时经常用的方法是，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味(如汽油、煤油、樟脑、农药等)的蜂蜜，按规定不能作为商品蜜收购或出售。　　3、蜂蜜味道的检查　　取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上颚后闭嘴，让其缓慢溶化，此时可细心体会蜜样的味道和口感，然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。连续品味几次后，应用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，余味轻而长久，独具风格，掺杂使假的蜜，上述特征都会有不同程度削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄、短促，甚至蜜味特点完全消失，同时夹带着掺假的味道。　　4、蜂蜜的触觉检查　　主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中搅动会感到持别粘稠，阻力很大。用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强，呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来。蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，颜色变浅，结晶的状态随结晶速度h，决到慢而表现出油脂状、细粒状和粗粒状或团块。任何蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。　　三、正确认识结晶蜜　　结晶蜜 即使结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜较易结晶，储存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶，低于5℃和高于27℃则会延续结晶。由于蜜源植物的种类不同，蜂蜜中葡萄糖和果糖比例也有差异，纯正的刺槐蜜、桃花蜜不结晶，雪脂莲蜜冬蜜和野藿香蜜结晶缓慢，野藿香蜜和野菊花蜜会很快完全结晶。　　四、几种家常方法进行掺假蜂蜜的检查　　蜂蜜中常用的掺假物质有蔗糖、面粉、饴糖等。　　1、掺蔗糖检查　　掺蔗糖是人为的将蔗糖熬成浆状掺人蜂蜜，这种产品色泽鲜艳、味淡、回味短、糖浆味浓。取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上，在日光下晒，或用电吹风吹，糖浆结成硬块，而蜂蜜仍成粘稠状。也可视其结块程度看其掺假的量。　　2、掺面粉的检查　　掺面粉者首先将面粉熬成糊，加入蔗糖掺入蜜中出售，这种蜂蜜浑浊不透明，蜜味淡薄，用水勾兑后变浑浊。可取蜂蜜1份，加入4份水，加入数滴医用碘酒，如出现蓝色，则有面粉存在。　　3、掺饴糖检查　　掺饴糖的蜂蜜，香气差，味淡不甜。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。