我们经常会看到蜂蜜表面有泡沫出现，很多人询问蜂蜜表面的泡沫是怎么回事，其实蜂蜜出现泡沫或者气泡有不同的情况，也代表不同的意义。　　新鲜未经过浓缩加工的蜂蜜表面都会有一层细腻的白色泡沫，这是蜂蜜内部的酶类分解蜂蜜中的糖分，使之变为葡萄糖和果糖的过程中产生的气体，由于蜂蜜具有后熟性，所以，在蜂蜜采收后的很长一段时间内，这一现象会持续发生。　　您会发现，如果把表面的泡沫撇去，过一段时间又会出现。或者拿起密封的蜂蜜瓶使劲摇晃几下，就会出现泡沫，这是非常正常的现象，代表您的蜂蜜是没有经过加工的天然蜂蜜。而经过蜂蜜工厂浓缩过后的蜂蜜是不会出现这一现象的。　　您一定听说过蜂蜜发酵，蜂蜜发酵也会出现大量气泡，这样的气泡比较大，也比较多，这是因为蜂蜜中的酵母菌遇到合适环境大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分变成二氧化碳、水、醋酸和酒精所致。所以蜂蜜发酵除了有大量气泡产生之外，还会伴随有酸味、酒味和蜂蜜变稀，这跟上面说到的蜂蜜泡沫截然不同，很容易区分。