槐花蜜水白透明，质地浓稠，不易结晶;具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。槐花蜜由于是一等蜜，所以大部分都出口到国外了，国内出售的只是一少部分，一些商家卖的槐花蜜都是假槐花蜜，因此我们要学会鉴别槐花蜜，才能买到真正的好槐花蜂蜜。　　(1)纯槐花蜜应该是水白色的，最纯的就像水一样的颜色。不过，我都知道山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不选择，有一点少量的百花蜜也正常，不纯的槐花蜜是稍微带一点黄色。因此，不是这个颜色就不对了。　　(2)品尝。槐花蜜有一种清甜的清香味，很好喝。造假很难。不过这个很难描述，要喝过真的，才能比较出槐花蜜的真正味道。　　(3) 最常见的蜂蜜掺假是兑白糖，可以用碘酒测试。少倒一点蜂蜜，滴几滴碘酒，掺白糖的蜂蜜会变黑， 真蜂蜜基本不变。 不过这种方法只能鉴定白糖，掺麦芽糖浆就鉴别不出来了。　　(4)纯槐花蜜不易结晶，不过在冬天偶尔也会结晶，纯槐花蜜结晶是细腻的白色。纯槐花蜜放冰箱里冷冻几天也不会结晶，会变的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要结晶。　　(5)可以用开水冲的办法看看真假。不管是何种蜂蜜，只要是浅色的(琥珀色、白色等半透明蜂蜜，槐花蜜就是浅色蜜)，都可以用这种方法：取两羹匙，放入透明的玻璃杯内，冲入刚开的滚水，搅拌，片刻后蜂蜜和水充分融合，出现均匀的乳白状悬浮物，就是真蜂蜜。同样用上面所说的甜味剂，冲入开水后搅拌，依然透明，无任何变化。　　(6)纯正的槐花蜜有一种蜂蜜共有的特殊甜味，更有一种槐花的清香，仔细品味，也可以知道真假。　　(7)在槐花盛开季节有蜜源，养蜂人那里买槐花蜜，假的可能性不大，主要是看浓度怎么样。最大可能性就是买到水蜜，浓度不够，回家放几天就酸了。不过浓度很容易观察，没有密度计，用筷子挑起来看看看看就知道了。 不能像水一样断流，有扯丝的感觉。 ...　　(8)掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。　　现在有一些不法商贩在制作假槐花蜜，他们的方法不是在蜂蜜里加糖，而是采用一种叫果脯糖浆的甜味剂，这种东西一元钱一斤，价格够低廉吧，然后加入少量槐花蜜就做成槐花蜜了，假蜂蜜对人体是没有益处的，所以我们要学习鉴别蜂蜜的真假。