首先，咱们必须要说明的是，蜂蜜在什么情况下才会发酵?在蜂蜜含水量高和炎热的夏季，会出现发酵的情况，就好像类似于酒精的味道，在正常情况之下，蜂蜜中的气泡并不会发酵。那么为什么会产生的气泡呢?　　1、蜂蜜蛋白质含量多,通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，它会对蜂蜜产生一些影响,例如色泽或者浑浊度，导致产生泡泡。　　2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气!表面容易产生一些白泡泡。　　3、 蜂蜜产生的气泡或者浑浊类的胶质，我们可以放心的进行摇晃。至于发酵，咱们可以完全通过气味进行判断：发酵后的蜂蜜有很刺鼻的酒精气味(甚至于超过啤酒)因此，消费者遇到蜂蜜经过摇晃产生气泡完全不必要担心。同时大家在购买蜂蜜时，看到蜂蜜中有气泡，要闻一下是否有酒精的味道，有则是发酵坏掉了，不建议再食用。一般情况下，购买的是天然成熟封盖的活性高酶蜜，因为其中的含水量少，可以存放很长时间都不会变质的。　　最后要说的是，蜂农是不会往蜂蜜中加水的，很多蜜都是自然成熟并没有其他任何加工手段后才灌装的，如果蜂蜜里出现了一点颗粒。有可能是蜂农不经意的小马虎。因此，希望大家都能选择到优质又满意的蜂场。