人体被蜜蜂螫伤后，产生的症状轻重取决于蜂毒的量、注毒的部位、个人敏感性、生理和心理状态、年龄和性别。对蜂毒非过敏体质的人，被几只蜜蜂螫伤仅出现局部反应，被30只蜜蜂螫伤会出现超量反应，被200只以上蜜蜂螫伤引起严重的中毒反应。然而，对蜂毒有免疫者（如养蜂人）能耐受300只蜜蜂螫剌。通常把500〜1000只蜜蜂注入人体的蜂毒量当作致死量，但对蜂毒高敏感的人，1只蜜蜂螫刺即可引起死亡。

柯萨卡（M.F.Koszalka,1949年）报道，1个对蜂毒没有免疫力的健康男性一次被600只蜜蜂螫伤而没生命危险。安德烈耶夫（S.Z.Andreev,1962年）报道，3名被蜂螫伤并及时住院治疗的男性，被180只蜂螫伤的1名康复，另1名被2000只蜂螫伤，在22小时后死亡；第三例为45岁，被416只蜜蜂螫伤后2小时死亡。

实验证实，蜂毒多肽没有致畸胎、致癌变作用。