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国内蜂蜜市场的蜂蜜价格低廉，不管是成熟蜜、还是未成熟蜜，几乎都卖不上好价钱，就导致大部分的蜂农不愿意生产成熟蜂蜜，这就造成了蜂蜜市场的“劣币驱逐良币”的现象，他们一般都将蜂蜜卖给厂家，而不愿意零售卖给消费者，那么为什么会这样的呢？请往下看。

蜂蜜是怎么来的？

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

什么是天然蜜？

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜，椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜成分，紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。

一、什么是成熟蜂蜜（封盖蜜）成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称为水蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

（成熟封盖蜂蜜）

二、什么是非成熟蜜（水蜜、生蜜）非成熟蜜（水蜜、生蜜）是相对于成熟蜂蜜来说的，非成熟蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂蜜中最重要的活性酶含量低,蜜较稀.由于蜜蜂还没将蜂巢蜜封盖储藏,所以蜂蜜取蜜时间缩短，产量增大、蜂农取蜜比较省事，这样的蜜多被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市.其特点是久放不结晶,或者是只在底部有较少结晶析出。营养价值不高。

（未成熟封盖蜜）

然而，由于各种各样的因素，目前我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量较高、蔗糖未充分转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期缩短！与成熟蜂蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣！

研究表明：糖尿病患者和肥胖人士是可以适量服用蜂蜜的，并且有益无害。但是，这儿所说的蜂蜜指的是：蔗糖含量极少，而葡萄糖和果糖含量非常丰富的成熟蜂蜜。如果换成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害无益！

三、水蜜（非成熟蜜）是假蜜吗？那么，非成熟蜂蜜是假蜂蜜吗？这个问题还真不好回答。为什么这么说呢？

不管是国家标准GB14963-2011，还是行业标准GB18796-2012，都是这样定义蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结（混）合后，经充分酿造而成的天然甜物质。标准中的“充分酿造”本就是一个模糊的概念，并没有具体的标准要求。事实上，究竟什么样的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行业内也没有一个明确的标准，换句话说，“非成熟蜂蜜”本身也是一个模糊的概念。用模糊的标准去判断一个模糊的对象，得到的答案自然也是模糊的。

既然如此，咱们不妨换个角度来看：假设非成熟蜂蜜是假蜜。我们前面也说过（许多媒体也报道过）一个现象：我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我国生产的蜂蜜大多就是假蜜？！这显然不成立。果真如此，食品药品监督管理等政府部门，早就介入整治此乱象了，是吧？

四、非成熟蜜为何如此畅销所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系。我们提倡蜂友们选择成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜珍贵，价格自然也贵，而非成熟蜂蜜由于酿造周期短，则相对便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，价格就相差1倍，但口感和外观却相差无几，普通消费者会选择哪种？这也是非成熟蜂蜜为什么如此受畅销的重要原因！

虽说非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，以下情形除外：销售者在销售时，忽悠消费者，明明38°的非成熟蜜，却告诉消费者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的价格来卖，那么，这时的非成熟蜂蜜就是假蜂蜜！

注：纯天然蜂蜜包括非成熟蜜

值得大家注意的是：在国外发达国家，以水蜜加工浓缩而成的浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国的浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。而在我国，超市里几乎全是这样的蜂蜜。

看到这里，我想很多人就能明白：为什么淘宝上某些不良卖家轻而易举得就敢说卖假蜜死全家这类话了吧 ！