根据花蜜的来源，蜂蜜可分为单花蜜和杂花蜜。蜜蜂采自同一种
蜜源植物的花蜜并酿造成的蜂蜜为单花蜜，而采自两种以上
蜜源植物的花蜜酿造的蜂蜜为杂花蜜。杂花蜜在商品中也称为百花蜜。一般情况下，单花蜜比杂花蜜价格高，采收蜂蜜时应注意将不同种的蜂蜜单独采收和单独存放。
单花蜜，多以蜜源植物的名称命名，如荔枝蜜、刺槐蜜、油菜蜜、椴树蜜等。不同单花蜜的色泽与香味不同，色泽浅的蜂蜜气味多清香，色深的蜂蜜气味多浓郁。蜂蜜市场和国家行业
标准多以浅色蜂蜜等级高，价格也往往高于色泽较深的蜂蜜。近年来，蜂蜜市场的发展趋势，蜂蜜色泽不再是决定价格的主要因素，更看重蜂蜜的天然成熟性、蜂蜜的含水量和蜂蜜的品质特色。
有些地方对某些蜂蜜习惯以采收的季节命名，如闽南的八叶五加蜜称为冬蜜，乌桕等山
花蜜称为小暑蜜等。因不同地区在同一季节生产的蜂蜜种类可能不同，因此以采收季节为蜂蜜命名是不科学的，容易造成混乱，不宜提倡，如有些地方将柃蜜（野桂花蜜）也称为冬蜜。