【名称】蜂蜜含水量的测定
蜂蜜含水量的测定，主要有比重法和折光法两种。
(1)波美计测定法：主要工具有波美计（刻度为35 - 45或40 - 50，最小分度0.1，标准温度20℃），温度范围0～5℃的温度计，容量为1000ml的量筒。
测定时，将被测蜜样移人量筒中混匀，待气泡消失后，将波美比重计轻轻插入蜜样中央，任其自然下沉。测定也可在原包装蜜桶中进行，如果蜂蜜表面有泡沫等杂质，可用竹圈将其圈出（或顺一个方向搅动，荡开泡沫），再放入波美计，同时用温度计测出蜜温。15min以后作平视观察，读取蜂蜜弯月面的上缘刻度数，若蜜温为20℃时，该度数即为该蜜样的波美度，查对表9 -13可换算出蜜样的含水量。
待测蜂蜜的温度低于20℃时，须加热到标准温度后再进行测定；高于20℃时，按式(1)计算修正。
式(1)
表1 蜂蜜波美度、含糖量、含水量和折光指数对照表
表1 续
本表允许误差，含水量±0.1%、含糖量±0.17%；浓度测定发生争议时，以波美比重计测定法为准。
(2)折光测定法：根据蜂蜜中水的含量与折光率的关系，通过测定蜂蜜的折光率来换算蜂蜜的含水量。折光测定法有阿贝折光计法和手持糖量仪法两种，前者需要阿贝折光计和超级恒温箱，后者只需阿特戈手持糖量仪。下面是手持糖量仪测定蜂蜜水分的方法，用该法测定蜂蜜的含水量，快速、简便，测定结果比较准确，所需仪器“阿特戈手持糖量仪”携带方便。
测定时，先用蒸馏水校正糖量计，再打开光线板，在洁净的棱镜面上滴1-2滴蜜样，然后关上光线板，将镜面对准光源，眼睛对准目镜，用手转动镜头至最清晰时，看到明暗临界线的刻度值即为该蜜样的含糖百分比，然后查表9 -13得出蜂蜜的含水量。
使用糖量仪的标准温度是20℃，如蜜温高于或低于此温度时，则需查表9-14后加或减一个适当的校正值，即式(2) ：
式(2)
表2 糖量计温差校正表
