蜜蜂起源于几千万年前，那时候小小的蜂蜜就以当前的形式出现在地球。而人类食用蜂蜜的历史，在狩猎时代就已经开始了。小蜜蜂
蜜蜂起源于几千万年前，那时候小小的蜂蜜就以当前的形式出现在地球。而人类食用蜂蜜的历史，在狩猎时代就已经开始了。小蜜蜂的进化，不单受到显花植物的影响，而且也受到了人类的影响。
举一个小小的例子，我们养蜂人在取蜜的时候，为了预防蜜蜂暴起蜇人，会用烟雾来驱散它。而蜜蜂的这种避烟行为，与远古人类在掏蜜时，先用火烧，来防止蜜蜂攻击是息息相关的。那些不知避火，不知避烟的蜜蜂，就会被淘汰掉，只有遇到烟火，就赶紧吃上一口蜜，然后逃之夭夭的蜜蜂，才能在丛林法则中进化生存。
到了现代，蜂蜜与人类的关系就更加紧密了。以前，我们和蜜蜂是狩猎者与被狩猎的关系，现在，用上外交黑话叫做“战略性伙伴关系”但不幸的是，尽管我们吃了上万年的蜂蜜，尽管我们现在有了高科技，有了一群高端大气上档次的专家，也有了精美包装和一整套的规范体系。
但在这短短的近些年里，我们为了吃上一口令人放心蜂蜜，却需要“众里寻他千百度”
本文试图用深入浅出的文字和图片（少数来自与网络），来说说养蜂和各色的蜂蜜，以及它们的成因。这是一场奇妙的养蜂之旅。尽量写的生动一点，可能会有些散，也会有点慢，歪楼也会成为新常态，希望大家多点耐心….让我们先从一堂生物课开始吧！
【花与蜜蜂】
花为什么有各种色彩，而不是和叶子 一样的绿色？没有鲜艳色彩的小花怎么引起蜜蜂的注意呢？蜜蜂为什么喜欢蛰我们的嘴唇和眼皮呢？----蜜蜂对花的认识咱们对花朵的认识来自于漂亮的颜色和迷人的味道，但我们有所不知的是，这两个美丽的特性，恰恰是蜜蜂和花朵经过漫长的岁月，协同进化的结果。
【蜜与水】
很多童鞋在养蜂场买蜜后发恨，蜜太tm稀了，养蜂人真可恶，蜜里面还兑水！
其实呢，不是这样滴，蜜里兑水的勾当当然也有。但很少，那个主要是针对做收购商。这些养蜂人想，反正他们低价收购后，也要交到工厂去浓缩的！而稠一点和稀一点的价格也没有什么差别。
而蜂农零售的蜂蜜，绝对是在矮子里面挑将军，选的最好的。
原因无他，零售的蜂蜜不大可能短时间就卖完，需要在自己手中保存很长时间，兑水的蜂蜜很容易发酵变质，所以兑水是自己坑自己。
那么，蜂蜜为什么会这样稀呢？容我细细道来…..
我们先来了解下蜜蜂采蜜酿蜜的流程，看它们怎么和花朵相互合作的。
虽然苍蝇，蝴蝶，甲虫甚至蚂蚁都能为植物授粉。但无疑，蜜蜂的效率是最高的。
全世界80%的显花植物靠昆虫授粉，而其中85%靠蜜蜂来授粉，我们的果树90%靠蜜蜂来授粉，共有约170000种显花植物是由蜜蜂来完成传宗接代的。
很显然，蜜蜂才是显花植物最重要的授粉者。
和我们人类在地球上扮演的角色一样，蜜蜂在植物界也扮演着支配者的角色。
而全世界的花，仅仅靠9种蜜蜂来劳作，由此可见，植物为了招揽蜜蜂的光顾，花样百出这个词是多么的贴切。
其实植物的甜汁是它光合作用的副产品，而慷慨的显花植物为了招揽蜜蜂光顾，把这个副产品变成了花蜜供蜜蜂食用。
小蜜蜂为了得到这种充满诱惑的营养来源，不单进化出适合的口器来吸允花蜜，还将一部分肠道变成了一个大蜜囊来运输它----90毫克重的小蜜蜂，有一个能随身储存40毫克花蜜的裤兜，不能太神奇了啊…..
当然，花朵也不会按照蜜蜂的意愿来无穷无尽的提供花蜜，花蜜只是花朵的策略。
植物用体内的能量和原材料投资到花蜜这个商品中去，也会讲究投入产出比，为了得到更频繁的访问次数，它会按照节奏，缓慢的分泌花蜜，而且含有大量的水分，以获得更小的访问成本，来结出更多的种子（果实）。那么花蜜中有多少水份呢？事实上，通常情况下花蜜中的水份超过60%，惊讶吧，柑橘花和荔枝花更高，在70%以上。
（抱歉，实在忍不住，容我再歪一下楼）
前面说过，花朵是有节奏的缓慢分泌花蜜，那么，一只只的蜜蜂会不会反复的访问这朵花，而造成采蜜的效率低下呢？答案是：大多数情况下，是不会的！
神奇的小蜜蜂啊，它会用一个匪夷所思的方法来进行标记，每当蜜蜂访问完一朵花后，会根据花朵分泌花蜜的节奏，在花上留下剂量不同的信息素。
蜜蜂的视觉虽然不发达，但蜜蜂对气味却非常非常的敏感，有强烈信息素气味的花朵，蜜蜂就不会再去访问，而这种信息素的消失，与花朵分泌花蜜的节奏是逆向同步的。
花蜜越来越多，信息素就越来越淡，最终迎来蜜蜂下一次的访问。
接着来说水，成年的外勤蜜蜂把花蜜采回蜂箱后，会交给年幼的内勤蜜蜂酿造，内勤蜂反复不断的把花蜜吸入蜜囊再吐进蜂巢，进一步减少水份。
这个过程中，蜜蜂也会往花蜜中加入一种催化剂，我们统称为转换酶，它会分解花蜜中的大量双糖，让花蜜变成小分子的单糖。
内勤蜂同时也会用高频率震动腹肌的方法来产生热量，让蜂巢保持一个相对恒定的温度。（参考我们受冻后全身哆嗦，其实也是一种高频率的肌肉震动，是身体的防卫机制被动提升体温）,同时煽动翅膀来保持通风，让水份逐步挥发。
总之，蜜蜂通过这一系列的生物手段来减少水分的含量，大约7--15天后， 最终会形成葡萄糖和果糖含量占70%左右，蔗糖5%以下，水分含量20%，以及少量维生素，矿物质，粗蛋白，活性酶等，结构稳定的蜂蜜。
这样的蜂蜜能长时间保存，术语叫做“天然成熟蜜”，我们小时候吃到的蜜，就是属于这种蜜。
遗憾的是，以上描述是理论上的理想状态。这10几年来，养蜂人生产的蜂蜜，绝大部分都远远达不到这个标准，往往是在蜂巢中酿造的时间不到24小时，就被取出，可想而知，这蜂蜜的水分含量高达30%以上，这种蜜我们叫做“水蜜”。
不要小看这10%的差距，对于蜜蜂来说，这10%意味着它们将少花费5天到10天的时间来酿造;对于养蜂人来说，这10%意味着这个花期的产量将会有2—4倍的提升，但对于吃蜂蜜的人来说，这10%意味着他买到的蜂蜜将会很稀，过不了炎热的夏天，会变酸，发酵，最后腐败掉。
那么，为什么养蜂人要生产这种劣质的蜂蜜呢？2个字“利益”，天下熙熙皆为利来，司马迁先生的一句话，虽然悲观，却也道出了我们几千年来的
本质。
养蜂人的一个中型蜂场（80箱左右）一年生产的蜂蜜，是以吨来计算的，这个产量决定了，养蜂人没有精力和渠道把消费蜂蜜的人作为目标客户。
他们面对是收购蜂蜜的商人，（俗称贩子，没有贬低他们的意思，我认为这是很正当的职业，赚的也是辛苦钱），一车一车的蜂蜜都进入了加工厂，经过调配，浓缩后或零售或出口。
贩子也很辛苦，花期繁忙的季节，每天24小时都窝在货车上，一趟一趟的来往于收购工厂和各个蜂场之间，每斤蜂蜜赚取微利的差价，还要面对各种风险，比如收购的蜂蜜有残留，比如车祸，比如行情下跌等等。贩子们收蜜是不讲究水份含量的，高浓度蜂蜜（水份含量低的）和低浓度蜂蜜（水份含量高的），差价可能只有几毛钱，收的价格太高，他也没法和工厂交差。可以看出，高浓度蜂蜜产量会大幅度降低，但养蜂人一斤只能多卖几块钱，养蜂人家里也有娃娃要上学，也有老人要赡养，选择自然不言而喻.....
所以要和大家提个醒，在养蜂人的蜂场里买蜜，一般大一点的蜂场，很少会有假货，他们会留下一点酿造了2—3天甚至时间更长的蜂蜜来顺手零售，只不过有些依然还是会比较稀一点，比不过浓缩蜜。这个蜜夏天最好低温保存。