自史前时代开始，蜂蜜一直是人类最喜欢的天然甜味剂，即使在今天仍有其优势。蜂蜜由两个简单的糖组成——葡萄糖和果糖。人体消化蜂蜜的方式比较简单，消化速度更慢些，所以使得人体得血糖上升也温和些。又因为蜂蜜果糖的比例略高于白砂糖，味道更甜，所以少量的蜂蜜就跟白砂糖的甜度一样。

蜂蜜含有多种维生素和矿物质，但含量较少并不足以满足身体的日常需求。记住，蜂蜜含有卡路里，糖尿病患者不能随意地食用，也不建议加入到婴儿配方。蜂蜜的风味、香气和颜色随蜜蜂采集的花蜜不同而不同。果糖赋予蜂蜜的甜味，而且花蜜又能为你的食品添加特色风味。

一般颜色较淡的蜂蜜，味道越温和。如果配方要求更强的味道，可以使用深色强味的蜂蜜;如果想要一个更微妙的味道，可以使用打火机为蜂蜜加温调味。

在普通的烘焙配方中，蜂蜜可以很容易地代替白沙糖。由于蜂蜜有保持水分的能力，含有蜂蜜成分的产品往往比同类用白砂糖或其他甜味剂制成的产品所保持的时间要长。

当然，配方中，用蜂蜜代替白砂糖需要做一些小调整：

1. 一杯蜂蜜替代一杯白砂糖。超过一杯的白砂糖量，每杯的白砂糖用2/3到3/4杯蜂蜜取代，具体取决于所需的甜度。

2. 降低25℉的烘烤温度，并仔细观察烘烤情况，比如，含有蜂蜜的布朗尼烤熟更快。

3. 在配方中使用超过一杯蜂蜜替代白砂糖的话，那么每一杯蜂蜜需要相应减少1/4杯的液体配料。

4. 在焙烤食品中，每杯蜂蜜添加1/4茶匙的小苏打（如果配方中没有小苏打）。这将减少蜂蜜的酸度，以及增加烘焙食品的体积。

如何准确测量蜂蜜

蜂蜜跟其他液体不同，它的粘性较大，所以在勺取测量的时候很容易多取或少取。如果你的配方中需要较多分量的蜂蜜（超过一茶匙或汤匙），那么你可能需要烤炉如何准确测量蜂蜜的问题。如何做呢？试一试下面这个方法吧。

1. 在勺取蜂蜜和测量蜂蜜的杯子里均匀地涂上一层薄薄的煮熟的食用油（注意：现在超市中也出售用于烘烤的熟油和防粘喷雾）。

2. 将所需的蜂蜜倒入量杯。

量杯和勺子上那薄薄一层的食用油能有效防止蜂蜜粘在杯子和勺子上。你可以轻松地从量杯里倒出蜂蜜而没有任何的蜂蜜残留在杯子或勺子上，更不需要刮去杯子上的残留蜂蜜了。如此，准确测量到配方中要求蜂蜜的分量了。