近年来，蜂蜜市场鱼龙混杂，掺假造假的事件不断被曝出。蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类，这些糖来自于甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉来自于碳三植物。这两类植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于，不同的蜂蜜，差异实在太大，C13同位素偏移的范围也很大，很难准确判断真假。

有了碳四检测法，一些不良商家便开始改为添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中掺入大米糖浆，碳四检测就无能为力了。不过，使用的大米糖浆目前可以用高效液相色谱质谱联用(LC-MS)仪来检测。此外，甜菜也是碳三植物，如果把甜菜糖浆水解转化成葡萄糖和果糖，即便同时使用碳四检测和LC-MS仪检测，都无法辨别是否掺假……

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