蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。

无论是土蜂蜜（中华土蜂所产蜜），还是意蜂蜜（意大利蜂所产蜜），不论是槐花蜜，还是椴树蜜。。。只要是未经加工处理的自然成熟的原蜜，才是好蜂蜜。蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。

原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有作用的活性物质，而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，需要放到冰箱冷冻一下再打开，否则蜂蜜可能崩得到处都是。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。当然，泡沫有多有少，有时候少到不易察觉，需要较长时间才发生鼓胀，这都正常。

真正的蜂蜜，摇晃中有丰富的泡沫。有些品种的原蜜比较清稀，干吃很甜，有腻喉的感觉，但冲水后不会象超市卖的浓缩蜜那么甜，是淡淡的清甜，还伴有一股浓浓的花香或药花香。

为何市场上超市、商场买不到真正的蜂蜜，是啥原因！

第一     由于原蜜     

没有经过任何加工的成熟封盖的蜂蜜，在蜂农取出蜂蜜后会产生很多的气泡，气泡即是蜂蜜中的活性酶， 蜂蜜的活性酶是蜂蜜杀菌的保护罩，没有了活性酶，蜂蜜的保存期就只有一两年了，所以说超市的浓缩蜜保存期一般写2年，真正的成熟蜂蜜可以放好多年都不坏，就是蜂蜜中的活性酶起到杀菌的作用！

那为啥超市，商场的蜂蜜要浓缩呢！

因为：

（1）原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。一般食品，如果胀袋，那一定是变质坏掉了，但蜂蜜却相反。

（2）原蜜比较稀，没有卖相。

（3）原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。

所以说超市和商场不可能买到真正原蜜的！ 如果蜂蜜把活性酶去掉后，蜂蜜的营养价值就大打折扣了，营养成分去掉90%了。 也不易于保存了。

第二     商家收购“水蜜”     

“水蜜”不是水+蜜，如果水+蜜，那么蜂蜜就没用了。所谓就是没有成熟封盖的蜂蜜称之为“水蜜”，一般蜜蜂采蜜回来经过数天的酿造后把才回来的蜜汁的水分蒸发后成熟封盖，这样成熟的封盖蜜可以保存多年而不坏，成熟封盖蜜的营养成分也比较高。

为何蜂农会生产水蜜呢！有些蜂农为了追求产量，追求经济效率，1-2天就采蜜，一般的土蜂成熟封盖在花源丰富的情况下5-10天，意蜂4-6天才可以成熟封盖。

第三     超市里的蜂蜜价格低廉     

超市里的蜂蜜价格低廉，有可能是出口退回来的变质蜂蜜！！！或来源五花八门，再经过商家的加工浓缩后成本大大降低，一斤只有10几块钱的蜂蜜，这样的蜂蜜你最好不要贪小便宜购买，这样的蜂蜜不吃也罢！吃了还会伤害身体，所谓的花钱遭罪就是这个道理。

那真正的蜂蜜一般到市场销售的价格都在50元以上才算是比较货真价实的蜂蜜价格，从蜂农手中到市场，其中要经过运输、人工、包装、赚取一定的利润。没有50元以上的蜂蜜那基本上你最好不要买了，除非你是直接从蜂农（蜂场）手中购买。蜂蜜的价格一般要看蜂蜜的产量，花源的多少决定的，花源比较多的蜂蜜相对价格比较低，花源少的蜂蜜价格相对比较高，为啥呢!物于稀为贵，这个道理你应该不会不知道！

第四     勾兑蜜     

勾兑蜜，即在原蜜中添加适量糖浆。这糖浆也就是业内所称的“白蜜”。“白蜜”是以大米为主要原料、经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆，其外观、甜度、口感和蜂蜜极为相似。但营养价值与天然蜂蜜相差甚远，然而消费者无论在色、香、味上都是无法分辨的。