其实真正没加工过的纯蜜才最具营养价值，加工处理过的蜂蜜里的活性酶会有损失，就基本没有食用价值了。

真正纯正的蜂蜜是不需要任何处理和加工的,因为蜜蜂已经替我们加工了。    

 未经处理的天然成熟蜂蜜具有很强的抗菌能力，它具有的抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用。蜂蜜是天然的杀菌剂，绝大多数细菌在蜂蜜里面都不能存活，所以蜂蜜也是食物中保质期最长的，保存最久的蜂蜜距今3000多年了，还能食用呢。

而且原本各种花的原蜜都各具特色，其色、香、味完全不同，都有自己独特的风味，但经过加工浓缩混合后基本只有一个味了。

所以就会出现大多数超市里加工过的蜜没有香味只有甜味的现象。加工厂大多采用加热的方式浓缩收购来的低浓度蜂蜜，破坏了蜂蜜中的营养成分。     

天然成熟蜂蜜抗菌原理 

  （1）蜂蜜是酸性的，PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在PH7.2-7.4条件下生长； 

  （2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分； 

  （3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制；   

（4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制；   （5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35 -100mg/ml； 

  （6）蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分； 

    因此，真正的蜂蜜只需简单过滤就可食用了。严格的说天然成熟的蜂蜜在常温下可保持几十年不变质，它无保质期。

40波美度的蜂蜜可保持2年以上不变质。 

所以建议最好是买天然成熟原蜜，因为蜜蜂加工浓缩的蜂蜜肯定比人工加工后的要好的多，但是需要好的鉴别能力