蜂蜡的作用与功效

纯天然蜂蜜特有的2大特性:低温结晶、高温起泡沫

中华蜂蜜网 2017年08月15日 07时13分04秒

蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一。 纯天然蜂蜜在摇动时容易出现泡沫和气的原因: 1、蜂蜜中含有蛋白

蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一。
纯天然蜂蜜在摇动时容易出现泡沫和气的原因:
1、蜂蜜中含有蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,并能促成蜂蜜起泡泡!但不会改变蜂蜜的品质。
2、未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果:过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡。 
纯天然蜂蜜特有的2大特性:低温结晶、高温起泡沫
蜂蜜结晶是一种自然现象,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,当蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。
纯天然蜂蜜特有的2大特性:低温结晶、高温起泡沫
蜂蜜中主要有两种糖,就是单脂葡萄糖和单脂果糖。在同条件下,结晶快的蜂蜜,里面的单脂葡萄糖含量的成份,一定比单脂果糖多。而结晶慢的或者不易结晶的蜂蜜,里面的单脂果糖含量的成分比单脂葡萄糖多。像三高人群,如果喝蜂蜜推荐喝那种不易结晶的蜂蜜,也就是单脂果糖含量多的。当然,如果是没有自然成熟就取的蜂蜜,也就是所谓的水蜜,因为含水量比较多,结晶也自然慢。像我们这里不易结晶的蜂蜜,有边柯枫蜜、板栗花蜜等。
因为蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用

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