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在后台总会看到留言，蜂蜜为啥结晶？其实蜂蜜结晶与否，主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关；蜂蜜有“生”“熟”之分吗？蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分；为啥蜂蜜会发酵？当蜂蜜的含水量超过20%时，再加上高温的天气，就有可能发酵；能用开水冲吗？蜂蜜不能用开水冲。那为啥呢？请仔细看完。

蜂蜜结晶是怎么回事？

蜂蜜结晶与否，主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。

花源品种：蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖和果糖，蜂蜜中含葡萄糖较多，则结晶迅速，如紫云英蜜、油菜蜜、百花蜜等；果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只有经过很长时间的存入才会缓慢地出现结晶。

温度和水分：一般而言，蜂蜜在13～14℃的恒温条件下结晶最快；在27～32℃时不结晶；在40℃以上，结晶开始融化；在10℃以下，结晶的速度大大减缓。此外，水分含量在22%左右比较容易结晶，过低和过低的蜂蜜也比较难于结晶。

结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无变化。如果想把它恢复到液体状态，可把结晶蜜隔水加热到40℃左右，结晶粒便可融化。

蜂蜜有“生”“熟”之分吗？

蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”，与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，加进其唾腺分泌物装到巢房中，经过7天左右的酿造，封盖，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充分酿造，蜜蜂未封盖就取出来的蜂蜜就称为“未成熟蜜”。

蜂蜜不能像其它食品一样可以用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。

蜂蜜为什么会发酵！

蜂蜜内常有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生乙醇和二氧化碳，这种现象称为蜂蜜的发酵。

当温度在20℃以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在20度以上时，蜂蜜最容易发酵。

发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫，甚至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸，品质遭到破坏，营养价值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容 易发酵变质。另外，蜂蜜中的果糖吸湿性很强，空气湿度超过 60%时，蜂蜜的含水量也会增加。因此，储存蜂蜜时,一定要用密闭的容器，置干燥、阴凉处保存，防止发酵变质。

蜂蜜能用开水冲吗？

蜂蜜不能够用开水冲。因为它含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而开水将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽，而且颜色、味道都会姓变化，这样一来，就与糖水无异，保健作用大打折扣。其次，在高温条件下，蜂蜜会发生焦化过程，使单糖变为复杂的碳水化全物，使蜂蜜带有焦糖味或饴糖味。

因此，最好用60℃以下的温开水或凉开水冲调蜂蜜，具体因人、因时而宜。一般来说，虚寒体质的人如手脚冰凉、怕冷、脸色苍白，宜用温水冲调蜂蜜；平时火旺的人如常感身体燥热、面红目赤、口燥咽干，宜用凉开水冲调。秋冬季节，天气寒冷，宜用温水；盛夏季节，用凉开水冲调蜂蜜，消暑解热，还是很好的清凉保健饮料。

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