在炎热的夏天，可能绝大多数人在买蜂蜜的时候，都会问卖家一句：蜂蜜要放冰箱吗？往往会得到以下几种回答：

1、不用，蜂蜜是不会坏的。

2、建议放冰箱，对蜂蜜口感保持比较好。

针对第一种回答，我想说，这句话说得不够严谨，相信大家都听过金字塔里发现了千年不坏的蜂蜜的故事，先不问这个故事是真是假，但是大家仔细想一下，在密封的金子塔里，它的潮湿度如何？它的温度是高是低？很明显，潮湿度低，因为密封，而且那边比较干燥。温度也不会很高，密封的地方往往冬暖夏凉。其实还有一个重要的原因，就是金字塔里的蜂蜜可能是高浓度的蜂蜜，就是说蜂蜜本身的含水量非常的低。这才使得蜂蜜经历几千个春夏秋冬都不变质。

所以说，在气候潮湿的南方，哪怕浓度再高的蜂蜜不放冰箱也许不会发酵，但是也会容易引发另一个问题就是口感！如果蜂蜜与空气、水气接触的多，难免蜂蜜中的一些物质起反应，从而影响到口感！

针对第二种回答，我们的现实情况又是怎么样的呢？从原因上看，蜂蜜过多的接触空气会吸收空气中的水份，当水份过多时，容易引起发酵，从而影响蜂蜜的营养成份及口感。目前在市场上很多人买到的蜂蜜，普遍含水量偏高，这种蜂蜜在冬天可能还好，但是到了夏天，稍不注意就会发生涨瓶现象，就是所谓的发酵。

如下图

蜂蜜里会出现大量的气泡，并且伴有酸味，酒味。如果蜂蜜装的满，还有可能把瓶盖顶破。蜂蜜一旦发酵就不建议再喝了，所以，如果买到浓度低的蜂蜜，建议放冰箱冷藏，不然炎热的天气就会发酵变质。

在这里小甜甜要给大家普及一下小知识：

蜂蜜中含量最大的是糖分和水分，这两者的含量直接决定了蜂蜜的质量。蜂蜜的含水量一般在18%-20%左右，这几乎是所有品质的蜂蜜含水量的范围了，一般含水量24%以下的算是合格蜂蜜，含水量20%以下的算是优质蜂蜜了。

        我们购买蜂蜜应该购买含水量低的蜂蜜，那样的蜂蜜成熟度高，营养较为丰富，不容易发酵变质。

所以，如果夏天大家喝蜂蜜，请一定要放冰箱冷藏，只有好处，没有坏处!

蜜泽林蜂业