随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，许多不知道的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。

蜂蜜为什么结晶蜂蜜结晶有些类似于水结冰，但是跟水结冰又有很大的不同。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜种类蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，因此主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。关注蜂蜜时间，了解更多蜂蜜知识。

易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜜、野坝子蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等。

不易结晶的蜜种：紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶。蜂蜜结晶温度有很多人询问蜂蜜在温度多少时开始结晶，一般的蜂蜜在环境温度在13-14℃时逐渐开始结晶，这是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度在13-14℃时会加速结晶过程，但有的蜂蜜品种即便高于13-14℃也会出现结晶。

但对于大部分蜂蜜而言，在13-14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。结晶蜂蜜的融化温度大多数蜂蜜在14℃左右会出现结晶，和水结冰差不多，那么就有人认为，当结晶的蜂蜜温度高于14℃的时候，蜂蜜结晶会融化，其实不是这样的，如果蜂蜜结晶自然融化，那么最少需要40℃以上的温度，蜂蜜才会慢慢融化。但是，融化温度不宜超过60℃，否则会造成蜂蜜营养成分流失。内容源于网络，如有侵权，请联系删除往期精彩 《我叫蜂蜜，这是我的简历！我想让你更懂我！》，长按下方图片，关注蜂蜜时间后，回复数字“15”即可阅读。