一、超市蜂蜜的特点：

一般现在中间商采购蜂蜜不是按波美度来的。因为让蜂蜜变浓稠是可以用机器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放个几天，所以很多蜂农把蜂蜜放在巢穴里24个小时或者多点时间把蜂蜜弄出来，这时候蜂蜜是很稀很稀的（此时蜂蜜没有封口，也省去了割蜂巢的时间与人工），蜂蜜的波美度只有10-15度。而采购商从蜂农手中收走，通过加热浓缩的蜂蜜，破坏了天然营养价值，或者加入其他糖类，进入超市，就成为通称的超市蜜或叫浓缩蜂蜜（工业蜂蜜）。

超市蜜，专柜蜜大多是经过以下几个程序进行加工的：

过滤，包括粗滤与精滤。精滤一般是经过200目与400目二道过滤，目的是去掉花粉残留等物质。

解晶液化。这是针对结晶蜂蜜而言的，因为大多数蜂蜜都会结晶。这个过程需要加热到40-80℃。

杀酵母与破除结晶核。这个过程需要加热到85℃，保持15分钟时间；或加热到75℃，保持20分钟时间；或者加热到70℃，保持45分钟，这个时候蜂蜜中含有的多种酶已经失活。经过这个过程，蜂蜜中的酵母菌被杀死，不易发酵，利于保存；结晶核被破坏，不易结晶，便于售卖。

脱色脱味。对于深色蜂蜜，以及有特殊气味的蜂蜜，都需要经过这一步骤。这个步骤的要点是：先加水，稀释蜂蜜到含糖50%以下；然后在其中加入活性炭等吸附剂，吸附色素和有味物质；再加入酸性白土或高岭土，将活性炭沉淀出来。

浓缩。这个过程需要再次加热，一般蜂蜜中心温度在45-50℃，蜂蜜外围的温度可能达到60-70℃。

最后就是灌装、上市了。

以上就是我们了解的常见的原蜂蜜与蜂蜜的一些区别，推荐购买蜂蜜，还是自然的成熟蜂蜜，因为浓缩的蜂蜜营养已经很少了。

二、纯天然蜂蜜的特点：

养蜂场自产的纯天然蜂蜜，其波美度高低决定蜂蜜质量，最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜，封盖率高达90%以上。

纯天然蜂蜜还有以下自然特性，秋冬季节温度低，蜂蜜显得稠，夏季温度高，显得稀，如果在乎这个，建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，更不会有起沫的现象发生。

纯天然蜂蜜结晶体现出其全面性，几乎所有的蜂蜜都会结晶，结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。

国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。中国南北气候差异较大，结晶过程也很复杂，出现结晶分为两层的（上部与下部结晶，往中间包抄结晶的），从下边开始结晶，往上边逐渐结晶，有的开始出现絮状，导致整瓶蜂蜜逐渐变浑浊直至结晶。

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