怎么天气一凉蜂蜜就变成膏体的了呢？是不是掺了白糖呢？很多买过蜂蜜的朋友都会有这样的疑问，今天就跟大家讲讲蜂蜜变成膏体究竟是怎么回事。

        蜂蜜结晶概念：

        蜂蜜由液体变成膏体其实就是蜂蜜结晶，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

        也许这样理论概念理解起来比较费劲，简单点说，我们平时吃的花生油，天气热的时候是液体的，天气冷了就会变成白色膏体，是一样的道理，只是一种物理变化。

        结晶影响因素

        有的朋友说，我刚买了一瓶蜂蜜是液体的，为了鉴别真假，我把它放冰箱了，放了一天怎么还没有结晶呢？

        蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

        蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

        此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

        蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、荆条蜜、杏花蜜等就很容易结晶。蜂蜜结晶少则一两个月，多则三四个月，所以放冰箱一两天是不可能结晶的。

        结晶是否影响食用

        蜂蜜结晶是一种正常物理现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

        结晶状态

        不同蜂蜜结晶后的状态也是不一样的，有的颜色发白，有的偏黄，有的结晶颗粒细腻，有的颗粒较大，浓度低的蜂蜜会出现结晶分层，上是液体的，下面一层结晶，浓度高的纯天然蜂蜜结晶均匀且完全。（如下图：左侧的蜂蜜要更好一些）有的朋友还会拿蜂蜜是否能够结晶来判断蜂蜜的真假。

        结晶蜂蜜食用方法

        跟液体蜂蜜是一样的，用勺子挖取适量，放到65℃以下的温水里面搅拌，融化后即可饮用！

        结晶蜂蜜储存

        结晶蜂蜜可以常温存放，但是到了夏天，天气炎热，温度较高，蜂蜜一冷一热很容易发酵，所以建议放冰箱冷藏或者保鲜，可以长期存放，不会变质哦！