蜂蜜的品种很多，可以按采蜜的蜜蜂的蜂种来分；也可以按照蜜源来分；或者按照蜂蜜的物理状态来分，比如液态蜂蜜和结晶蜂蜜，就是按蜂蜜的物理状态来分的。　　一般刚采的蜂蜜都是以液体的状态存在的，比如我们经常买的蜂蜜大都是液态蜂蜜，但是蜂蜜保存的时间一长，尤其是经过低温的季节的时候，比如气温长期低于15度时，蜂蜜就会产生结晶现象，结晶的程度会和蜂蜜的品种有关，葡萄糖含量大的蜂蜜结晶就会比较严重，甚至出现完全结晶的状态，比如荆条蜜和椴树蜜等；而果糖含量大的蜂蜜品种不容易结晶，但不代表不会结晶，长期低温也会结晶，不过结晶程度不会像荆条蜜那样高。　　蜂蜜结晶是非常正常的物理现象，是蜂蜜的特性，很多人一看到结晶的蜂蜜，下意识里就会认为蜂蜜坏了或者是质量不好，这种认识是不对的，蜂蜜结晶并不代表蜂蜜有质量问题，相反，如果有的蜂蜜长期低温不结晶，这种蜂蜜的质量才值得怀疑。　　任何蜂蜜时间长了都会结晶，这和蜂蜜的质量没有关系，结晶以后蜂蜜的品质不会受到影响，恰恰有一些蜂蜜，结晶的状态才能显示其品质，比如荆条蜜和椴树蜜，极易完全结晶，结晶以后呈白色，完全结晶的这两种蜂蜜是品质的保证。