真假
蜂蜜鉴别 蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等,特别是其含有多咱活性酶类,如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来,发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优,坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等,更有甚者掺入尿素,严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验,方法简便易行、检测结果明显。 (一)蜂蜜的感官鉴别 蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。 (1)看色泽 每一种蜂蜜都有固定的颜色,如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色,芝麻蜜呈浅黄色,枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好,如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗,液体混浊并有沉淀物。 (2)品味道 质量好的蜂蜜,嗅、尝均有花香;掺糖加水的蜂蜜,花香皆无,且有糖水味;好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌,而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。 (3)试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失;低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉,不会形成塔状物。 (4)查结晶 纯蜂蜜结晶是呈黄白色,细腻、柔软;假蜂蜜结晶粗糙,透明。 下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶,据此可初步判断是哪种蜂蜜。 紫云英蜜:呈淡白微现青色,有清香气,味鲜洁,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈粒状。 苕子蜜:色味均与紫云英蜜相似,但不如紫云英味鲜洁,甜味也略差。 油菜蜜:浅白黄色,有油菜花清香味,稍有混浊,味甜润,最易结晶,浅黄色,呈油状结晶。 棉花蜜:呈浅黄色,味甜而稍涩,结晶颗粒较粗。 乌柏蜜:呈浅黄,具轻微酵酸甜味,回味较重,润喉较差,易结晶,呈粗粒状。 芝麻蜜:呈浅黄色,味甜,一般清香。 枣黄色:呈中等琥珀色,深于乌柏蜜,蜜汁透明,味甜,具有特殊浓烈气味,结晶粗粒。 荞麦蜜:呈金黄色,味甜细腻,吃口重,有强烈荞麦气味,颇有刺激性,结晶呈粒状。 柑橘蜜:品种繁多,色泽不一,一般呈浅黄色,具有柑橘香甜味,食之微有酸味,结晶粒粗呈油脂状结晶。 槐花蜜:色淡白,香气浓郁,带有杏仁味,甜味鲜洁,结晶后呈细粒状。 枇杷蜜:微黄或淡黄色,具荔枝香气,有刺喉粗浊之感的味道。 龙眼蜜:淡黄色,具龙眼花香气味,纯甜、没有刺喉味道。 橙树蜜:浅黄或金黄色,具有令人悦口的特殊香味,蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。 葵花蜜:浅琥珀色,味芳香甜润,易结晶。 荆条蜜:白色,气味芳香,甜润,结晶后细腻色白。 草木犀蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气鼓掌芳香,味甜润。 草木犀蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气味芳香,味甜润。 甘露蜜:暗褐或暗绿色,没有芳香气味,味甜。 山花椒蜜:深琥珀或深棕色,半透明黏液体,味甜,有刺喉异味。 桉树蜜:深琥珀色或深棕色,味甜有桉树异臭,有刺激味。 百花蜜:颜色深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,
花粉组成复杂,一般有5~6种以上花粉。
结晶蜂蜜:此种蜜多称为春蜜或冬蜜,透明差,放置日久多有结晶沉淀,结晶多呈膏状,花粉组成复杂,风味不一,味甜。