在日常生活中，人们购买蜂赉来防病治病，或进行保健， 但由于对蜂蜜质址缺乏了解，往往购买一些伪劣假的蜂蜜，危及人体健康。为了使人们能够掌握鉴別蜂蜜质的知识.下面介绍一些鉴别的方法。　　(一)伪品蜂蜜的鉴别　　假如的蜂蜜大多用白糖熬制而成，没有蜂蜜的营养价值。 伪品蜂蜜一般为白色或黄棕色(黄棕色为蔗糖烧焦所致)，稠稀不均，并有焦糖香气，味甜而涩。有些商贩在煞制过柞中还 添加化学染料、杂草等，以假乱真，掺染的化学染料及杂质极不卫生，对人体健康有很大危害。　　(二)蜂蜜质量的鉴别　　在购买蜂蜜时，不妨采用-看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。　　1看：主要足看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是鉴别质量优劣的重要依据，优质蜂蜜色浅，光亮透明，呈粘稠状。鉴别时可将蜂蜜放人试管中(家庭用小瓷碗)，凡是呈特浅琥珀色，光亮透明，晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试竹(瓷 碗)壁上的蜂蜜液缓缓流下的是质量较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色，光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液粘裯而透明。 但光亮度暗，颜色特殊鲜脃，这样的蜂蜜可能掺入白糖。同时加人了化学染料。一般来说，掺人饴糖的蜂蜜颜色深，光泽差，蜂蜜液粘调而混浊;掺人淀粉类的蜂蜜，混浊而暗淡;摻人明矾的蜂蜜清亮;上法浓缩的蜂蜜色泽较深，蜂蜜液粘稠。　　2闻：新鲜成熟的蜂密应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香，如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有醉人的馥香，如野菊花蜜;还有淡淡的浅存，如油菜蜜、草木梅蜜;更有讨厌的良味，如荞友蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放 置时间长广的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜，由于芳香物质已挥发，使得气味淡薄，故鼻闻时较难鉴別。掺假的蜂蜜气味淡薄;掺人河水的蜂蜜气味平淡，有腥味。有异味或气味特殊的蜂蜜较易识别,但是掺人可溶性性物质反而较难鉴別，所以，颜色深、气味强的蜂蜜在检验时应多加注意。　　3尝：用筷子取少许蜂蜜放住舌尖丄，用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化，细品味道„品质优良的蜂蜜，人口绵润淸爽，柔和细腻。味甘甜清香，口感淸润，余味轻悠;较次的蜂蜜人口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较東，令人讨厌。掺人淀粉的蜂蜜味平淡，耔淀粉味或馊味;掺饴糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵味。　　4查：主要是査看结晶状况。浅色蛑=蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶， 如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻的感觉，而无坚硬如沙砾样感觉。否则，蜂蜜的质量次或掺假。　　5滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上不会很快浸透;掺水蜂蜜滴落后水分很 快向四周扩散，形成明显的水圈。　　6拉：纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长纹，断后断头回缩，并形成下粗上细的塔状。质量差的蜂蜜挑起后呈糊状，形不成塔状。