蜂蜜是最古老的天然甜味来源，它的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其比例因品种而异。一般来说，冬天不容易结晶的天然蜂蜜，其中果糖比例大一些，因为果糖最难结晶。溶解度最低的是葡萄糖，所以葡萄糖高的蜂蜜比较容易结晶沉淀。在给蜂蜜掺假的时候，如果添加果葡糖浆，最难以鉴别出来，因为本来蜂蜜里就有这两种物质。　　天然成熟蜂蜜中，总的糖含量超过85%，足以抑制各种微生物，所以蜂蜜是久存不坏无需顾忌保质期的食品。假如看到自己所买的蜂蜜发生了冒泡、有酒味、变酸之类的变化，几乎可以肯定，这蜂蜜不够纯，里面掺了水和甜味剂，或者不是成熟的蜜，糖含量不达标。这样的蜂蜜当中已经有大量微生物，如果实在舍不得扔掉，可以把它加热蒸过，杀死微生物，然后存在冰箱里（室温保存还会继续长菌），用来做菜熟吃。　　高葡萄糖的蜂蜜常被说成“滋补”，就像葡萄糖粉被迷信一样；而高果糖的蜂蜜常被说成“润燥”，因为它容易吸水，也比较解渴，而且冰过之后有清凉感。不过，也正因为蜂蜜有那么高的糖含量，它也一样不适合多吃。食用多了蜂蜜中的葡萄糖会超过有机体的糖耐量，从而干扰胰岛素功能；而过多的果糖会在肝脏中合成脂肪，升高血中的甘油三酯，还会促进肥胖和痛风。因此，如果要喝蜂蜜水，建议尽量冲得稀一点。天然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等保健成分，但若把它的保健作用吹得太过神奇，就不必迷信了。